米豆腐是贵阳传统的夏令清凉小吃，是用当年的新米经水浸泡后打磨成浆，在文火上加热煮沸用卤水点制而成 。食用时切成2--3寸的长条，放上葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、云南黑大头菜、酱油、食醋，最后淋上红油香辣，一碗消暑解馋的食品令你欲罢不能 。
米豆腐的制作方法：
选料，原料主要是大米和石灰 。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作 。石灰以新石灰为好浸泡 。
浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜 。1公斤米放50克粉状石灰 。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀 。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止
磨浆 。磨浆的水和米的比例为1比2
煮浆，在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆 。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟
成型 。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内 。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜 。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀 。待冷却后即可
米豆腐汤的做法：
把油烧热，放水，烧开下切成丁的米豆腐，姜和蒜
煮开了，再放半碗凉水（因为我觉得煮的不够久的话，米豆腐有股米气）煮开，放辣椒面（貌似叫这个，就是干红椒压碎的那种，在湖南叫辣椒灰），再放把葱 。
放盐，和点点鸡精 。起锅
【米豆腐汤的做法和功效】米豆腐是一道制作简单，美味营养的家常菜 。米豆腐含有多种维生素，能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气，有助于减肥排毒，美化皮肤，养颜美容，保持青春活力；具有清热败火，解渴爽口等作用，夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用 。米豆腐是一种弱碱性食品，吃碱性食品可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少，对尿酸偏高的人群更有较好的作用，还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂” 。所以大家在夏天要多喝米豆腐汤哦！
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