【酒楼菜】藏红秘香骨
【【酒楼菜】藏红秘香骨】
文章插图
制作：1.把猪精排斩成节，先用盐、料酒、姜片和葱节腌入味，待用 。
2.小麦洗净后，入笼蒸熟，取出待用 。
3.取红苕粉加鸡蛋液、盐和色拉油，搅匀成芡糊，再放入蒸熟的小麦一起拌匀，包裹在排骨节上，然后下入热油锅炸至定型，捞出沥油 。
4.将炸过的排骨节定碗，添入鲜汤并加放藏红花，调入盐、味精、鸡精后上笼，蒸至排骨软烂时，取出来先滗去原汤，翻扣在圆盘里，围摆上已经煮入味的白萝卜片 。
5.净锅放入原汤烧沸，先调入盐、鸡精和鸡汁，再用湿生粉勾成玻璃芡，淋化鸡油，起锅浇在盘中排骨上，撒少许藏红花便可上桌 。
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