重庆豆花鱼
用料：胖头鱼、豆花、郫县豆瓣酱、食盐、花椒、干辣椒、蒜、小葱、料酒、泡椒、泡姜、鸡粉、生粉、姜、高汤、胡椒粉、蚝油、辣椒粉、花椒粉、植物油
做法： 1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干，从尾部开始起刀剔下鱼肉，剔下的鱼骨部分剁断，将鱼肉用斜刀片成鱼片，片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
2.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性，泡椒和泡姜切成末
3.准备蒜、花椒和干红辣椒
4.豆花事先用小火煮热
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5.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
6.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
7.在放入泡姜和泡椒炒香，加入高汤或者清水
8.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
9.放入鱼头和鱼骨烧开
10.再调入1勺食盐和2勺料酒
11.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
12.将煮好的豆花倒入容器里
13.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
14.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
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