意大利菜论坛
菜肴注重原汁原味 ， 讲究火候的运用 。
意大利菜肴最为注重原料的本质、本色 ， 成品力求保持原汁原味 。在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪 ， 讲究制作沙司 。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多 。通常将主要材料或裹或腌 ， 或煎或烤 ， 再与配料一起烹煮 ， 从而使菜肴的口味异常出色 ， 缔造出层次分明的多重口感 。意大利菜肴对火候极为讲究 ， 很多菜肴要求烹制成六、七成熟 ， 而有的则要求鲜嫩带血 ， 例如：罗马式炸鸡、安格斯嫩牛扒 。米饭、面条和通心粉则要求有一定硬度 。
巧妙利用食材的自然风味 ， 烹制美馔 。
烹制意大利菜 ， 总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒 。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂 ， 也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料 ， 因此意大利菜肴能无出其右地被称为“道地与传统” 。最常用的蔬菜有西红柿、白菜、胡萝卜、龙须菜、莴苣、土豆等 。配菜广泛使用大米 ， 配以肉、牡蛎、乌贼、田鸡、蘑菇等 。意大利人对肉类的制作及加工非常讲究 ， 如风干牛肉（Drybeef）、风干火腿（Parmaham）、意大利腊肠、波伦亚香肠、腊腿等 ， 这些冷肉制品非常适合于开胃菜和下酒佐食 ， 享誉全世界 。
以米面做菜 ， 花样繁多 ， 口味丰富 。
意大利人善做面、饭类制品 ， 几乎每餐必做 ， 而且品种多样 ， 风味各异 。著名的有意大利面、匹萨饼等 。具有不同形状和颜色的意大利面 ， 斜状的是为了让酱汁进入面管中 ， 而有条纹状的粉令酱汁留在面条表层上 ， 颜色则代表了面条加添不同的营养素 。红色面是在制面的过程中 ， 在面中混入红甜椒或甜椒根 ， 黄色面是混入番红花蕊或南瓜 ， 绿色面是混入菠菜 ， 黑色面堪称最具视觉冲击力 ， 用的是墨鱼的墨汁 ， 所有颜色皆来自自然食材 ， 而不是色素 。面条口味则以三种基本酱汁为主导 ， 分别是以西红柿为底的酱汁 ， 以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁 。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜 ， 或者单纯配上香料 ， 变化成各种不同的口味 。
盐 。黑胡椒 。芝士粉 。经验 。
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