文章插图
第一道工序：采摘鲜叶
勤劳的凤庆人 ， 对茶有着特殊的情感 ， 天赐的纤纤嫩芽 ， 每次都会精心的采摘 。采摘下来的鲜叶必须在90分钟以内送到红茶厂 ， 避免鲜叶长时间捂着 ， 氧化变红影响了红茶的口感 ， 与时间赛跑是我们对滇红的执着！
第二道工序：萎凋
萎凋是形成红茶香气的最重要的工艺之一 ， 8小时25℃传统恒温萎凋 ， 需要把茶鲜叶摊得很薄 ， 让茶叶能充分接触到空气 ， 使得红茶具有高甜高香的同时保持一定鲜爽度 。
第三道工序：揉捻
揉捻时间一般要控制在70-90分钟 ， 揉捻茶叶是为了破坏茶叶的细胞组织 。揉捻充分是发酵良好的必要条件 ， 叶片细胞组织破坏率必须达到80%以上 ， 使茶汁溢而不成滴流 。
第四道工序：发酵
4小时35℃的恒温传统发酵 ， 使茶叶的色泽由绿变红青草气散失！发酵是形成红茶色、香、味特色的关键性工序 ， 良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素 ， 才能形成更多的滋味和香气物质 。
第五道工序：烘干
1小时100℃恒温烘干 ， 利用高温使水分大量散失 ， 迅速钝化酶的活性使多酶类停止发酵 ， 激化并保留高沸点以及芳香物质 ， 已获得红茶特有的花香和果甜香 。
第六道工序：拣剔
以全手工精心去除混入茶叶的劣异非茶类夹杂物 ， 确保优质产品的洁净卫生 。
【凤庆滇红的制作工艺流程】在红茶这个大家族有三类 ， 分别是小种红茶、工夫红茶、红碎茶 。相比其他茶 ， 因其是全发酵茶 ， 所以是红叶红汤、滋味香醇 。
推荐阅读
- 为什么说滇红金针是来自云南的茶中贵族？
- “出道即巅峰”的滇红茶
- 教你分清滇红：金针、松针、金螺、金芽、古树红 ！
- 滇红要这么泡才好喝！
- 传统晒红茶与现代新工艺滇红茶有何不同？
- 云南野生古树滇红茶
- 云南滇红和晒红的区别
- 喝滇红茶的好处有哪些？
- 古树晒红与传统滇红的区别，你知道吗？
- 滇红茶为什么比一般红茶耐泡？