我们大家都知道 ， 蘑菇是菌类食品 ， 像蘑菇这种食品吃了之后能为我们身体杀菌消毒 。而且蘑菇有许多的做法 ， 平时我们最经常做的就是炒蘑菇或者是蘑菇酱等等 。很多人认为蘑菇不能总吃 ， 因为有的蘑菇有毒 ， 事实并非如此 。那么今天我们就来为大家介绍一下蘑菇营养成分有哪些 。
新鲜蘑菇和干的口蘑的一般组成 ， 顺次是：可食部97% ， 91%;每100克可食部含水分93克 ， 17克;蛋白质2.9克 ， 35.6克;脂肪0.2克 ， 1.4克;碳水化物3克 ， 14克;粗纤维0.6克 ， 6.9克;灰分0.6克 ， 16.2克;钙8毫克 ， 100毫克;磷6.6毫克 ， 162毫克;铁1.3毫克 ， 32毫克;硫胺素(维生素B1)0.11毫克 ， 0.02毫克;核黄素(维生素B1)0.16毫克 ， 2.53毫克;尼克酸(烟酸)3.3毫克 ， 55.1毫克;维生素C4毫克 ， 1毫克脂肪中的脂肪酸、亚油酸较多 ， 油酸则很少 。又含多种游离的氨基酸 ， 蛋白质中含有各种氨基酸 。还含与氨基酸有关的含氮物质 ， 如α-氨基己二酸、又含己糖醇、戊糖醇 ， 戊糖醇中的木糖醇 ， 每公斤干品含100毫克 。蘑菇水汽蒸馏 ， 可得一种辛烯醇((-)辛烯-1-醇-3) 。灰中成分 ， 除上述者外 ， 还有钠3.7～9毫克(新鲜品100克中 ， 以下同) ， 钾486毫克 ， 锰0.08毫克 ， 铜1.79毫克 ， 锌0.28毫克 ， 氟0.031毫克 ， 氯25毫克 ， 碘18微克;蘑菇中的醋氨酸酶 ， 有α- ， β- ， γ- ， δ-几种 ， 酶中含铜0.2% 。
除前述者外 ， 新鲜蘑菇中还有维生素A、B6.C、D、E、K ， 泛酸 ， 生物素和叶酸 。同属植物洋蘑菇含甘露醇 ， 海藻糖;又含游离氨基酸十多种 ， 及延胡索酸、苹果酸、琥珀酸和麦角甾醇0.2%(干品);还曾找到酰基葡糖几种 。与蘑菇不同 ， 洋蘑菇含自由的色氨酸0.333%(干品) 。洋蘑菇又含蘑菇氨酸 ， 结构是β-N-(γ-L-()-谷酰基)-p-羟基甲基苯基肼 。每百克干蕈含钴100微克 ， 如此丰富的钴 ， 表明洋蘑菇是一种供钴的食物 。用洋蘑菇制成的"白蘑菇汤" ， 含戊糖类、甲基戊糖类、海藻糖、甘露醇、谷氨酸、天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、脯氨酸等 。
【蘑菇营养成分有哪些】以上就是专业人士为我们介绍的蘑菇的一些营养成分 ， 从上文中我们可以看出蘑菇的营养成分是非常多的 ， 我们要抛弃以往的观念 ， 不要认为蘑菇是有毒成分 。平时我们可以多查一下这方面的资料 ， 因为不同蘑菇成分也不同 。
推荐阅读
- 一个鸡蛋的营养成分有哪些
- 有什么营养健康的产妇减肥食谱
- 黄瓜鱼的营养价值有哪些
- 洋葱有哪些营养
- 清炖鸡的家常做法有哪些营养
- 高考期间一周营养食谱是什么
- 黑豆的营养成分有哪些
- 蘑菇炒多久熟
- 芒果怎么样催熟而不烂
- 营养奶昔减肥方法