“普洱生茶是不是绿茶”？普洱茶过去没有生熟之分 ， 自现代普洱茶渥堆发酵工艺成功之后 ， 人们便将普洱茶依工艺不同做了细分 ， 将自然发酵的茶定为生茶 ， 将人工发酵的茶称为熟茶 。近几年 ， 不少茶友都有类似的疑惑 ， 甚至有人认为普洱茶生茶应该划归到绿茶 。而这种想法本身就具有浓重的“绿茶情结” 。为什么不把普洱生茶归到绿茶里面去呢？?1、从历史的角度上看 ， 普洱茶的制作早于绿茶 。这方面的史料记载有很多 。如果不是明朝开国皇帝朱元璋的“罢龙团凤饼 ， 改散形茶”的圣谕 ， 其“散形茶”(绿茶的前身)根本就不复存在 。?2、现行的茶叶分类有两种 ， 一种是按茶叶颜色划分 ， 如绿茶、红茶、白茶、黑茶等 ， 这是历史习惯的一种划分 ， 但缺乏严谨性；另一种划分是按发酵程度划分 ， 如不发酵茶(绿茶)、轻发酵茶(乌龙系列、白茶等)、全发酵茶(红茶)、后发酵茶(普洱茶、茯砖、千两茶等) 。如果按后一种茶类划分的话 ， 普洱茶的生茶也不应划到不发酵的绿茶系列中 ， 因为普洱茶的生茶属于自然发酵的茶 。?3、从制作工艺上看 ， 绿茶采用的是一条“高温”路线 ， 其制作过程的温度可达到100℃以上 ， 而普洱茶则采用的“常温”路线 ， 其制作过程的温度不能超过60℃ 。以两种茶产生的芳香类物质—即茶叶的香气为例 ， 绿茶采用的是“高温提香” ， 而普洱茶香气则复杂得多 ， 普洱茶是以发酵为核心的工艺 ， 凡是发酵就离不开微生物 ， 微生物能产生“酶” ， “酶”又能分解一些“脂类”物质 ， 这些“脂类”物质又能演化成多种芳香类物质 ， 普洱茶的香气就是通过这样一种特殊“通道”逐次转化而来 。?4、很多人认为云南自身就有“滇青”、“滇绿”两种茶品 ， 它们一部分也是采用普洱茶“晒青”工艺 ， 与普洱茶的生茶有极相似戓相近的工艺 。那么 ， “滇青”、“滇绿”属于绿茶范畴 ， 普洱茶的生茶为什么就不属于绿茶呢？我们说 ， “滇青”“滇绿”的制作是借鉴了普洱茶的“晒青”工艺 ， 是对绿茶工艺的本土化改良 。“滇青”、“滇绿”不重发酵 ， 而普洱茶生茶重在自然发酵 。?换一个角度思考：如果普洱茶的生茶可等同于绿茶的话 ， 是不是绿茶存放时间长了也就能成为普洱茶？显然 ， 答案一定是否定的 。普洱茶的生茶不可能归属于绿茶 ， 如同绿茶即使压成饼、无论存放多长时间 ， 也不能成为普洱茶一样 。
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