桃胶糖水的做法
参考如下
由于桃胶是树皮中分泌出来的树脂,是桃树或者在外力作用下产生伤口,分泌桃胶有利于伤口自愈,比较粘稠的液体通过太阳晒蒸发,从而产生固体 。如果桃胶煮的时间太久,容易从固体变成液体,一般来说,桃胶泡发后,烹煮时间控制在30分钟内为宜 。
隔水炖法是将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内 ， 封好炖盅的口 ， 再将炖盅放入加入适量水的锅里 ， 锅内的水略低于盅口 ， 盖上锅盖 ， 加热后要使锅内的水保持沸腾 ， 用沸水煮炖盅 ， 一般需炖三小时左右 。这种炖法因食材在烹制过程中密封较好 ， 盅内会保持一定的温度和压力 ， 蛋白质等鲜香物质易溶出 ， 香气发散较少 ， 可保持食材的原汁原味 。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚 ， 故汤汁清澄 ， 特别适合清汤的炖菜 。
炖法有三种：
1、砂锅炖 ， 即将原料放入砂锅 ， 加盖 ， 直接放在火上炖 。莆仙人称之为“炕” ， 如炕排骨、猪脚炕菜头（萝卜）、炕羊肉 ， 还有坐月子妇女吃的“砂锅炕（用砂锅炖成的滋补汤菜）” 。
2、笼炖 ， 就是把装有原料的加盖小容器放到蒸笼里蒸 。家常菜较少采用这种方法 。
3、搁水炖 ， ， 是将原料放入陶制的容器内 ， 加盖 ， 再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下） ， 盖上锅盖 ， 用文火长时间加热 ， 把原料炖熟 。莆仙一般采用清炖 。菜肴保持原料原来的色彩 ， 汤质清澈 ， 汤汁鲜美 ， 肉质酥烂 。适用于制汤菜 。
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