【安徽以祁红最为知名，被称为世界三大高香红茶】
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安徽历史名茶多，黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁门红茶、屯溪绿茶、霍山黄芽、岳西翠兰、泾县特尖、涌溪火青、桐城小花 。就红茶而言，祁红被称为世界三大高香红茶，以出口为主，相比闽红、滇红等国内消费较少 。
1、祁门红茶
祁门红茶的创制有两个说法：一是1875年前后，祁门人士胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂，因为地近江西，用自产茶叶，请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶；二是1875年，安徽黟县余干臣在福建罢官回原籍经商，因见红茶畅销多利，便在至德县尧渡街设立红茶庄，仿闽红茶“遂应场仙岩工夫”制法，开始试制红茶，先后在祁门西路镇、闪里设红茶分庄，扩大经营 。由此看，祁红应产自安徽省南端的祁门县，创制于光绪初年，后发展为与印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的乌瓦红茶并称的世界三大高香茶 。英国人最喜爱祁红，英国的皇家贵族都以拥有祁红为自豪，并用此茶向皇后祝寿，以致祁红一度获得＂群芳醉＂之美誉 。
目前，祁红主产地在安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产，茶叶的自然品质以祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优 。茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”，内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造 。祁门红茶以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后，再经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成，根据其外形和内质分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级 。祁门红茶外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁 。
祁门县于2003年12月8日成立祁门红茶协会，是由从事祁门红茶生产、加工、流通、科研、教学、监督、管理的法人和自然人自愿结成的社团组织，接受祁门县民政局、祁门县农委及祁红产业发展局的业务指导和监督管理 。中国祁红博物馆建在祁门县祥源祁红产业园，馆内设资料茶史馆、茶艺馆、表演车间等，是全国首家红茶为主题的博物馆 。安徽省质量技术监督局2009年12月发布了祁红地方标准DB43/T1086-2009 。市场上祁红产品有香螺、金针、毛峰、工夫等，黄山本地大茶厂出的祁红品质都不错，如“谢裕大”、“老谢家茶”、“祁门红茶厂”等 。
2、金寨红茶
金寨红茶产自六安市金寨县 。金寨产茶历史悠久，《文献通考》记载，公元965年金寨县境内就设有官办茶站 。20世纪50年代，安徽农业大学茶业系的前身——复旦大学茶叶专修科组织专家指导金寨生产红茶 。2013年，金寨县茶叶发展办公室申报的“金寨红茶”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护，地域涵盖整个金寨县，其中以梅山镇、麻埠镇、油坊店乡、青山镇、张冲乡、全军乡、桃岭乡、铁冲乡、燕子河镇、天堂寨镇、古碑镇、吴家店镇、花石乡、白塔畈镇等14个乡镇品质最佳 。金寨红茶外形紧细乌润显金毫，汤色铜红明亮有琥珀金圈，香气火香带甜，滋味鲜醇回甘，叶底红匀明亮，其典型品质特征是“铜红汤，火糖香” 。
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