怎么做出奶白色的鱼汤 鱼汤怎么做才能做成乳白色的


怎么做出奶白色的鱼汤 鱼汤怎么做才能做成乳白色的

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1、食材:鲫鱼8-10条 , 盐6克 , 料酒2勺 , 姜4片 , 胡椒粉1勺 , 鸡蛋2个 , 香菜适量 , 香油适量 。
2、先把鲫鱼去腮 , 洗干净 , 香菜洗干净 , 切碎末;热锅加入适量的油 , 油热倒入来 , 重新加入等量的油 , 锅底放入3克盐 , 姜片 , 将处理好的鱼放入锅中煎一下 。
3、小火慢慢煎至两面金黄色 , 先煎一面 , 不用动它 , 煎3分钟左右 , 可以用铲子轻轻碰一下 , 能动 , 说明可以翻面了 。这样煎出来的鱼皮不会破皮 , 杀鱼时鱼鳞不用去掉 , 一起煮汤更香 。
4、煎至成上面那种金黄色就可以了 , 记得这一步比较重要 , 就是要加入热水 , 不要加冷水 , 这样才能保证汤汁乳白色 , 煮一会 , 然后将所有鱼慢慢捣碎 , 加入盐 , 和料酒再煮 。
5、小火炖30分钟 , 将鱼汤倒入另一个干净锅中 , 用细一点滤网过滤一下 , 打入两个鸡蛋的蛋液 , 开锅后关火 , 撒上香菜 , 淋上香油即可 。
【怎么做出奶白色的鱼汤 鱼汤怎么做才能做成乳白色的】6、这样煮出来的鱼汤特别香浓乳白 , 喝着特别鲜美 。

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