高档中餐菜谱
中餐有哪些看起来很高端装B的菜
中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系 。其中鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即为中国的“八大菜系” 。加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系” 。中国菜的特点总结为：色、香、味、意、形 。
四大菜系
指鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜 。
鲁菜
取材：
畜禽、海产、蔬菜
烹饪方法：
擅长爆、炒、烤、熘、烧、扒、拔丝、密汁等烹调法 。
风味：
偏于用酱、葱、蒜调味，如葱烧、葱爆、蒜爆、蒜泥拌等 。善用清汤、奶增鲜，风格大方高雅，适应性强。
川菜
取材：
四川离海较远，因此以山珍、江鲜、畜禽、菌类、干货等为特色 。
烹饪方式：
擅长小炒、烤、煸炒泡、烩等烹调法 。
风味：
富于变化，以“辣”为主味，又以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出 。风格朴实而清新 。
粤菜
取材：
南方，温暖 。除海鲜外，以一些野生动物如蛇等为特色 。天气炎热，食材不宜久存，以“生猛、鲜”为主，对原料的新鲜程度要求很严 。
烹饪方式：
擅长烤、焗、炒、炸
淮扬菜
取材：
以河鲜、水产为主，注重鲜活 。
烹饪方式：
擅长蒸、炖、焖、煨、烤等；刀工精细，尤以瓜雕享誉四方 。
风味：
菜肴制作精细，口味平和、清鲜而略甜 。其菜品细致精美，格调高雅 。
八大菜系
指：四大菜系加上闽菜、浙菜、湘菜、徽菜 。
浙 菜
浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成 。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜 。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧 。
粤 菜
粤菜（包括广东、广西、福建、海南、TW和海 南等地在内）又称广东菜 。原料广采博收，追求生猛 。善用烧、煲、软炸、软炒等烹调法，口味 清淡鲜和 。其菜品风格清丽洒脱，刻意求新 。
湘 菜
湘菜是由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成 。其口味偏重于咸、辣、酸；料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主 。
闽 菜
起源于福建省闽候县 。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来 。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称 。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色 。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味 。
徽菜
即徽州菜系，不等同与安徽菜 。徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部 。和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近 。
烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功 。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌，不仅体现了徽古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲 。其代表菜有："清炖马蹄"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等 。据《徽州府志》记载，早在南宋间，用皖南山区特产"沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸"做菜已闻名各地 。主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种 。
徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关 。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料 。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展 。在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等 。
额
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