介壳类营养价值剖析
餐桌上的介壳类食物主要包括虾、蟹、各种贝类、螺类等 。它们具有高微量元素、高铁高钙的营养特点 ， 是某些营养素的重要食物来源 。≮功效≯介壳类食物含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素及维生素A、氨茶碱等成分 ， 其肉质和鱼一样松软、易消化 ， 不失为老年人食用的营养佳品 ， 对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物 。
【介壳类营养价值剖析】在它们的肉质和硬壳中含有大量的钙、磷元素 ， 经常食用可补充成骨成分的不足 ， 有助于生长发育 ， 并可有效防治骨质疏松症 。
介壳类食物富含镁 。镁对心脏活动具有重要的调节作用 ， 能很好地保护心血管系统 ， 它可减少血液中胆固醇含量 ， 防止动脉硬化 ， 同时还能扩张冠状动脉 ， 有利于预防高血压及心肌梗死 。
介壳类食物含有烟酸、维生素B6、维生素E等招牌营养素 ， 具有降低血清胆固醇、延缓衰老的作用 。
≮适用人群≯所有人都可以吃 。
高胆固醇、高血脂体质的人也适合 。
≮适用量≯每次50克左右 。
≮特别提示≯介壳类本身极富鲜味 ， 烹制时千万不要再加味精 ， 也不宜多放盐 ， 以免鲜味反失 。
介壳类中的泥肠、沙包一定要剔除 。
≮健康红绿灯≯不要为了贪图鲜味而食用未熟透的介壳类食物 ， 以免传染上肝炎等疾病 。
这类食物一般都是发物 ， 有宿疾者应慎食 。
介壳类性多寒凉 ， 故脾胃虚寒者不宜多吃 。
≮主要营养素≯维生素
(毫克)A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E250.030.090.1310-141.27生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克)泛酸烟酸矿物质元素
(毫克) 钙----51.482.750铁磷钾钠铜镁锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
营养手册120433453.70.06332.0815.38
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