春天来了，大地萌动，春茶季又要来了 。?说到追春茶，爱茶的人那是一个大写的“疯” 。早在唐朝年间就有制作“明前茶”为贡品、侍奉宫廷的记载，现在同样是“高价”的代表，被作为高端礼品茶的现象也是屡见不鲜 。?可是什么是春茶、头采、头春、明前、雨前，你分清楚了吗？下面我们来介绍一下春季茶叶的采摘过程 。?头采茶?指的是茶园在开春以后，对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘 。因为数量极少，用来筛选的范围就很小，所以头采茶被用来试制成的头一波春茶，品质却不一定是头春里最好的，大可不必盲目地追求头采茶 。春茶?茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶 。时间上主要以立春后到谷雨节前，这段时间采制而成的茶叶大体上称为春茶 。通常在5月底前采制而成 。越冬芽经过了一冬的休眠和养分积累，有机物质十分充足，加之春季温度适中，雨量充分，使得春季茶芽肥硕，内含物质丰富，它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高 。
头春茶?第一波春天采摘的茶叶，只要是开年的第一次采摘，就都是头春茶 。对于中国的名优茶来说，头春茶都代表的是最高品质 。但即使是头春茶，不同种类的茶叶采摘时间也不一样 。?绿茶头春茶时间一般可以从2月延至3月，比如四川宜宾在2月中旬开始采摘，温州永嘉乌牛早品种在二月中下旬开始采摘，福鼎白茶一般三月初采摘，江北茶区往往在清明前后采摘 。而一些高海拔茶区，头春茶的采摘时间更晚 。明前茶?在清明节前采制成的茶叶 。茶树经过了一个冬天的休养，本身物质含量就较丰富，再加上清明前气温普遍较低，茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，故坊间也有“明前茶，贵如金”之说 。?简单点说，明前茶本身质量不错，偏偏量少，上市时间又早，所以对消费者有着不小的吸引力 。雨前茶?在谷雨前采制成的茶叶 。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡 。?需要注意的是，这“明前”、“雨前”的概念，只对江浙皖这一带的茶区最有意义 。南边像云南，北边如山东，都不会有明前、雨前的概念 。山东的绿茶茶园，有些清明时还未发芽；而云南茶区到了清明节气，那已经是绿叶满枝了 。
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