绿茶，一种没有经过发酵的茶叶，在制作过程中，鲜叶经杀青、揉捻，部份茸毛脱落，沾附于茶叶表面，因此，绿茶在冲泡的过程中有毛毛是很正常的，相关的介绍如下！绿茶泡水面上有毛毛尖?茸毛都是来源于茶树嫩梢的上面，也可称之为茶毫 。嫩梢茸毛不仅是茶树品种特性的表现，而且对茶叶的外形起了重要作用，同时能增进茶汤品质，提高茶叶的经济价值 。茸毛多的芽叶，是幼嫩和优质的标志；成茶毫的多少及隐显亦是评定茶叶品质优劣的重要因素之一，因而茶树茸毛一直都受到茶叶生产者与消费者们的普遍重视 。?茶叶茸毛中茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分均极显著低于茶身中的含量，而氨基酸含量显著高于茶身中的含量，茶树嫩梢的茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性,对茶叶风味品质的形成具有重要作用 。茸毛密度、长度与绿茶诸品质因子得分均呈正相关，茸毛与绿茶外形的关系最密切 。绿茶杀青怎么做?1、蒸青法?蒸青绿茶历史悠久，即是指将才来的新鲜茶叶通过热蒸汽或轻煮的方式来软化鲜叶，以便于后期揉捻 。由于蒸青法杀青温度高、时间短，通过此法杀青而成的绿茶往往保留了较多的叶绿素，也保留了较多的蛋白质、氨基酸等营养成分 。蒸青绿茶泡出的茶汤色泽翠绿、滋味鲜醇，有些会带有海藻味的绿豆香或板栗香，国内目前蒸青法制作的绿茶较少，恩施玉露、仙人掌茶是仅存的几种蒸青绿茶 。而在日本则有较多蒸青绿茶，如抹茶、煎茶、雨露等也均采用蒸青法进行制作 。?2、炒青法?炒青通过将鲜嫩茶叶在锅中高温翻炒来破坏茶叶中酶类活性，制止茶叶氧化的可能 。目前炒青绿茶可通过手工炒制或通过机械炒干机炒制，通过这类制作法加工而来的绿茶外形秀丽、香气宜人、滋味浓醇，高档的绿茶可品出浓郁的豆香或熟板栗香 。目前炒青是目前国内最常见的绿茶杀青方式，有名的西湖龙井、碧螺春等都是通过炒青制作 。好的炒茶手工制作的炒茶有着较高的品质及价值，但随着工业的发展，机械制茶也能制作出品质较佳的好绿茶，因此在选购时不必过于执着于手工炒茶 。?3、烘青法?烘青法是指通过烘干机对鲜叶进行高温烘干进行杀青，烘青绿茶成茶外形完整，整体呈稍弯曲状，其泡出的茶汤汤色黄绿明亮，气味清香，有些会有沉闷的烘烤味 。常见的烘青绿茶有黄山毛峰、南糯白毫、金山翠峰等 。?4、晒青法?与烘青法类似，晒青法也是在最后一道工序时才进行操作，不过与烘青不同的是，晒青法直接将鲜叶利用日光来晒干杀青 。这种方式是最古老的杀青方式，完全通过纯天然的方式进行干燥 。目前国内仍在使用晒青制作的绿茶品种较少，较为有名的是云南、陕西、四川等地制作的滇青、陕青、川青 。绿茶杀青有什么作用?茶树鲜叶与其他很多植物的叶片一样，如果轻轻揉搓，会产生一种植物的清香，还会有一种令人不那么舒服的青气，通常可以称之为青臭气、青草气或者生青气 。杀青，简单来说就是把茶叶放在在热锅里炒制 。如此一来，一些青气会散发出去，一些青气会转化为香气物质 。?绿茶杀青温度是多少?滇青茶杀青温度依鲜叶实际情形来判断，通常锅内壁温度180度左右，锅外温度较高 。鲜叶采来后，要放在地上摊晾2—3小时，然后进行杀青 。杀青宜掌握，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间一般在5--7分钟，减去水分到生叶原料全部重量的20%----30%左右，杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后进行揉捻 。注意：绿茶在冲泡的过程中有毛毛是很正常的，当然的，要是毛毛太多的话要么是冲泡的方式不正确，要么是茶叶的品质不好喔！
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