肉桂茶是属于清花果香的武夷岩茶 ， 桂皮想明显 ， 香气久泡仍存 。在制作的过程中 ， 火候的掌握尤其重要 ， 正所谓香气易得滋味难求 ， 在鉴别的时候要特别注意香气与火候的特征 。辨别武夷肉桂的好坏的误区?一、香的误区?很多刚刚接触肉桂茶的朋友容易认为只要茶叶闻起来香、喝起来也香甜就是好茶 ， 值钱!其实不对 ， 干茶很香不代表泡好还很香 ， 火功高点的都会有些香 ， 香有雅俗高低、纯净杂乱之分 ， 如果仅仅香就好 ， 那买个茉莉花茶最香 ， 再傻的人都闻得出是茉莉花 ， 它可远远没肉桂茶贵 ， 如果甜就好 ， 你买斤蜂蜜泡开水包你能甜透到心 ， 也就30多元一斤 ， 哪能跟肉桂茶比呢？肉桂茶的香滑是一种出自心灵的感悟 ， 第一次喝茶的人就是喝再好的肉桂茶不见得能体会出来 ， 需要慢慢品味 ， 才能逐渐感觉出那种醇香滋润 ， 其实就是一种境界 ， 是你只能心领神会 ， 很难用言语表达的!当你达到以后 ， 好茶坏茶那自然不在话下了 。?肉桂茶的香讲究馥郁的桂皮香 ， 这种香很特别、只有上等肉桂茶才具备 ， 香以辛锐持久的桂皮香最好 ， 粗放则次之;肉桂茶的香不但要闻的到 ， 最关键是要喝的到 ， 好肉桂茶的香最主要在水里 ， 压在水底 ， 真正的正肉桂茶会在3泡后才逐渐展现 ， 此时你顿感新鲜 ， 仿佛突然置身于花海中、闻着香、喝着香 ， 肉桂茶的香重在口腔的感觉 ， 而不是鼻腔的感受 ， 讲白了闻去香很容易 ， 喝着香才是真正的好东西 。二、火的误区?“肉桂茶一火遮百丑” 。很多普通的肉桂茶由于没什么特色和香味很受冷落 ， 于是有的人用高火加工 ， 给人以汤水醇厚浓郁的错觉 ， 甚至以为这种香就是茶香、这种味就是茶味 ， 其实只是浓重碳火香味而已 ， 而不是真正茶香、茶味 。但碳香很多人都喜欢 ， 理解成好茶的香了 。?这种茶丧失品种特种、掩盖原料及工艺缺陷和不足 ， 叶子死黑紧缩快成碳了根本泡不开 ， 但给人滋味浓厚的错觉 ， 最容易误导消费 ， 通常被商家称为“火香”茶、“碳香”茶、“焦香”茶 。一句“火功高”来代替 。此外 ， 福建武夷肉桂按照它的感官指标来分特级与一级 。特级肉桂肥壮紧结 ， 沉重；色泽油润、砂绿明、红点明显；匀整洁净；香气浓郁持久 ， 似有乳香或蜜桃香、桂皮香；滋味醇厚鲜爽、岩韵明显；汤色金黄清澈明亮；叶底肥厚柔亮、匀齐、红边明显 。一级肉桂则有所差异 ， 但其香气则清高幽长 。
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