武夷肉桂，亦称玉桂，属于乌龙茶，肉桂茶产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区 。由于它的香气似桂皮香，所以被称为“肉桂” 。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种 。肉桂茶制作工艺?现今制作肉桂茶仍沿用传统的手工做法，鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序 。鲜叶萎凋适度，是形成香气滋味的基础，做青系岩茶品质形成的关键 。做青时须掌握重萎轻摇，轻萎重摇，多摇少做，先轻后重，先少后多，先短后长、看青做青等十分严格的技术程序 。近年来做青多以滚洞式综合做青机进行 。晒青?晒青以均匀薄摊为原则 。具体时间及程度“看青晒青”而定，以叶面光泽消失，叶质柔软，顶二叶下垂（或一叶下垂），青气消失，减重8%～12%为度 。随即移入青间摊凉0 。5～1小时，目的是散发热气和使叶肉、叶脉间水分分布均衡 。?做青（摇青及凉青）?决定肉桂品质的关键性工序 。做青间的环境温度22℃～25℃，相对湿度约70%，保持新鲜空气 。做青既按“看青做青”和“看天做青”的武夷传统方法，又按肉桂茶青叶的特点，多次摇青（5～8次） 。每次摇青次数由少到多，依次递增；摊叶厚度，依次拼筛加厚，使香气缓慢而充分地发展 。凉青时间（即每二次摇青之间的相隔时间）先短后长 。具体时间及程度依靠手、鼻、眼感官综合观察，标准为青叶手握如绵的弹性感；鼻闻青气消失，由清香转花果香；眼看红边程度三红七绿 。整个过程约需8～12小时 。?杀青和揉捻?做青结束即投入杀青，要求最后一次摇青后40分钟内进行杀青，不宜堆放过久，以免堆叶发热引起发酵过度 。锅底温度以250℃为适度 。杀青程度掌握以香气显露、折梗不断为准 。此时乘热揉捻至叶片成条 。烘干拣梗?分毛火、拣梗、足火三个步骤 。毛火温度约130℃，时间12～15分钟 。毛火后拣梗 。足火温度约90℃，烘焙至茶叶含水量约6%～7%，即成毛茶 。?复火（炖火）?足火后的毛茶是否需要复火，依不同销区消费习惯而定 。如广东潮汕和山东北京部分地区，要求成品茶火功较足，毛茶须进行一道或二道复火（俗称炖火），第一次炖火80℃～90℃，6小时；特殊要求情况下，于第一次炖火后半个月进行第二次炖火，火温70℃～80℃，7～8小时，烘至茶叶含水量约5% 。炖火后的成品茶具有焦糖香和耐冲泡的特点，但足火所产生的香味型物质，经炖火后丧失殆尽！好的肉桂茶条索肥壮紧结、沉重，呈黝黑粗壮条索状，干茶香味浓郁，冲泡之后，香味更明显，浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香 。汤色金黄清澈明亮，叶底肥厚软亮 。冲泡初时，入口觉酽涩，麻麻的，但有明显回甘，满口生津，余香留齿 。
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