新疆菜有什么名菜
烤全羊
大盘鸡 手抓羊肉
拉条子
新疆大盘鸡的做法详细介绍
菜系及功效：清真菜
新疆大盘鸡的制作材料：
主料：鲜鸡一只(最好是活杀),土豆四个,蘑菇,青辣椒红辣椒各四个,葱姜蒜若干,花椒,朝天椒一把(因人而异)和面一团
教您新疆大盘鸡怎么做，如何做新疆大盘鸡才好吃
第一步，当然是先系围裙 。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的 。
第二步，把花椒炸透 。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒 。翻炒几分钟，倒酱油和水(水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了)
第四步，加砂糖，盐，料酒 。
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟 。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止 。
第七步，倒入青辣椒红辣椒 。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了 。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)
第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！
这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放 。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动 。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？
牙签肉的做法详细介绍 菜系及功效：清真菜
牙签肉的制作材料：主料：羊腿肉300克,干辣椒100克 孜然粉1汤勺（15克）,料酒2汤勺（30ml）,酱油2汤勺（30ml）,盐1茶勺（5克）,白砂糖1汤勺（15克）,淀粉2汤勺（30克）,花椒1汤勺（15克）,蒜末1茶勺（5克）,姜末1茶勺（5克）,葱花1茶勺（5克）
教您牙签肉怎么做，如何做牙签肉才好吃1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片 。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段 。
2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用 。
3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟 。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起 。
4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份 。
5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可 。
小贴士：
1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理 。
【新疆菜有什么名菜】 2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感 。
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