怎样防止蒸馒头回缩
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1、食材配比：通常选中筋粉、高效酵母和温水 。面粉酵母水的配比为100：1：50 。用温水把酵面激活 ， 在倒入面粉中 ， 拌匀和成面团 ， 中间分两三次揉 ， 每间隔十来分钟揉15分钟 ， 使其达到手光面光盆光的“三光状态 。
2、发酵温湿度控制：一般温度控制在40度以内 ， 湿度为75 ， 一般要达到要求达到原面团的2倍大 ， 但也不能发过了 ， 发过就成“老肥 。
【怎样防止蒸馒头回缩】3、面团揉到位：揉面合格标准是要揉到面团内部没气泡 ， 外表光滑有点粘手就是湿湿有手的感觉 ， 切面不见气泡空洞 。
4、蒸制时间控制：根据馒头大小 ， 家庭蒸制馒头时间一般在上汽后15-25分钟之间 ， 过长、过短都不好 。
5、虚蒸环节：时间到后不要着急取出 ， 特别是蒸制时间比较短的馒头 ， 关火后一定要在锅内搁置3-5分钟（也叫虚蒸） ， 此时要把门窗关好 ， 再打开锅盖 。其中的原理是由于热胀冷缩 ， 当热馒头突然遇到冷空气时 ， 而出现的回缩起皱 。
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