红茶之鼻祖:正山小种!


红茶之鼻祖:正山小种!

文章插图
泡一盏正山小种,香气四溢,那是大自然的草木香气,只要闭上眼睛便能让自己置身于密林之中,满眼的苍翠欲滴,再品一口茶汤,琼浆玉露,不过如此 。
1、有着红茶鼻祖的美誉
正山小种红茶产于武夷山星村镇桐木关一带,也称桐木关小种 。桐木关境内连峰叠嶂,负奇挺秀,原始森林浓荫蔽天,溪水如练,生态环境极佳,最适宜茶叶生长,是小种红茶原产地 。因其他地方也有种植,但气候水土环境不同,优劣自现,便有正山茶和外山茶之别,正山含有正统之意,故得名 。
从十七世纪就远销欧美,大受老外欢迎 。是典型的“墙内开花墙外香 。”被英国皇室选为皇家红茶,据传鸦片战争后,开放五口通商,两处定在福建,就是为了方便获取武夷山正山小种红茶 。
相传凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世的时候,就带去几箱中国“正山小种”红茶作为嫁妆,带入英国皇宫 。安妮女王更是大力提倡以茶代酒,将红茶作为英国皇室家族专用饮品 。这些举动让正山小种红茶深深的融入了英国历史文化之中 。于是相当长一段时间内,正山小种红茶也是英国皇家及欧洲王室贵族享用的特种茶,茶在英国人心中被赋予了极为高贵华美的形象,这为正山小种在世界的推广打下了根基 。
正山小种之“正山”标明是真正的高山地区所产之意 。在加工中有松柴熏制工序,形成特殊香味 。外形条索肥壮紧结,色泽乌黑润,香气高长,显浓纯桂圆干香及特有的松烟香,茶汤橙红清澈,滋味醇厚甜绵,喉韵明显,有独特的桂圆汤、蜜枣味,叶底厚实呈古铜色 。
红茶之鼻祖:正山小种!

文章插图
2、正山小种感官审评应注意
干看外形时条索以粗壮重实、色泽乌润为佳、细瘦灰枯为次;开汤审评内质以香气和滋味为重点,具有松烟香和桂圆汤类似的滋味为上品;叶底以芽叶齐整匀净、柔软厚实、色泽以古铜色为佳 。
另外同样属于正山小种的金骏眉,沿袭了正山小种传统的制造工艺,只是在萎凋的时候进行部分烟熏,轻发酵 。外形条索紧细;色泽金黄、黑相间且色润;汤色金黄清澈明亮;香气具有复合型花果香;滋味醇厚、甘甜爽滑、高山韵味持久;叶底牙尖肥嫩、隽拔、叶色呈红铜色 。
正山小种和金骏眉都是采自同一种茶树上面的鲜叶,只是嫩度不一 。正山小种采摘的是一芽二叶或者一芽三叶的新鲜叶子;而金骏眉则为幼嫩芽头 。
正山小种的外形紧结匀整,略显铁青色,手感比较油润;而金骏眉的外形细长,会带些金色的毫尖 。
正山小种具有松烟味或者说桂圆香的味道;而金骏眉红茶的味道会相比清淡一些,蜜香花果香为主 。
正山小种的汤色颜色更红一些,金骏眉则是金黄色为主 。
正山小种孕育了金骏眉,金骏眉复兴了正山小种 。
【红茶之鼻祖:正山小种!】

    推荐阅读