高品质的铁观音主要表现在---鲜【高品质的铁观音主要表现在---鲜】
鲜：比较肥壮的铁观音茶青在做青整个过程中都能体现鲜灵性 。它含水量充足 ， 有教大的水压差 ， 一些氨基酸物质保留多 ， 如茶氨酸 ， 谷氨酸 ， 天门冬氨酸等 。茶氨酸有甜味和糖香 ， 谷氨酸有教多的鲜味 ， 丙氨酸有玫瑰花香 。在茶梗中含量教多的茶氨酸 ， 可通过行水输导于茶叶细胞中 。在做青过程中 ， 儿茶素经过氨化 ， 形成双黄烷醇类 ， 无色且溶于水 ， 有一定的鲜味 。
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