隔夜茶是什么
【隔夜茶是什么】
指过夜的茶 ， 旧时容器密封不好会导致毒虫落入或者爬过 ， 且汤中蛋白质、糖类等成为细菌、霉菌繁殖的养料 。因时间过久 ， 维生素大多已丧失 ， 故不宜饮用 。
茶水放置时间长了 ， 最主要的变化是 ， 茶多酚的进一步氧化 ， 颜色加深 。因为刚泡出来的茶水 ， 茶叶中的抗氧化物质茶黄素被浸泡出来 ， 一般呈现黄绿色 。而搁置时间较长 ， 茶黄素会逐渐转变为茶红素 ， 茶汤的颜色也会变成黄红色 ， 也是人们说的颜色加深 。一杯清澈碧绿的茶水 ， 尤其是在气温较高的情况下放置久了 ， 会失去绿色 ， 增加黄色的程度 。这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物 ， 主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等 。这些产物是无毒的 ， 不会对人体产生危害 。
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