铁观音品质好的形成必备一下条件
铁观音品质好的形成必备一下条件：
一是酶活性的提高，如多酚氧化酶、过氧化物酶类的活性提高，从而为内含物质的氧化、水解、转化等提供了必要的条件 。
二是多酚类的氧化 。多酚类氧化物尤其是儿茶素的氧化还原作用，促进了部份香气成分的形成与积累
三是芳香物质的形成 。做青过程中，低沸点的青草气成分得以挥发和转化，高沸点花、果香成分显露出来，同时，伴随着内含物质一系列变化，新的芳香物质大量形成 。
【铁观音品质好的形成必备一下条件】四是糖、蛋白质的水解 。在各种子选手酶类的分别作用下，蛋白质和肽类物质部分水解为氨基酸，多糖部分水解为双糖、单糖，原果胶物质部分水解为水溶性果胶，等等，这些水解产物，对增强茶汤味、香气和汤色均有良好的作用 。
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