黄酱是什么 黄酱的材料和做法
中国有多种多样的酱料存在 ， 像甜面酱、豆瓣酱以及黄酱等 ， 就是人们生活中最常食用的酱料之一 ， 其中黄酱在中国存在的时间最长 ， 是最有代表性的传统酱料 ， 它味道清香 ， 口感诱人 ， 是配餐和醮食的理想选择 ， 只是黄酱应该怎么制作呢？想学习就看看我对黄酱做法的具体介绍吧 。
文章插图
黄酱的做法制是作黄酱的用料
平时制作黄酱时需要准备五千克的黄豆和适量食用盐 ， 再就是准备一个做酱的缸 。
制作黄酱的具体步骤
1、把大豆用清水洗净 ， 然后去掉里面的杂质 ， 再放入到锅中加入清水煮制 。
2、把锅中的黄豆煮到用手一捏就碎的时候 ， 才能关火 ， 然后取出放置二十小时 ， 这时会发现黄豆由原来的黄色变成了棕色的样子 。
3、把煮好的黄豆全部用手捏碎 ， 然后再做成四方形或者馒头型的酱坯 ， 并且用纸包起来 ， 放在温暖的地方让它自然发酵 。
4、过两三个月以后 ， 再把酱坯用清水洗净 ， 敲碎成小块 ， 放在阳光下晒制 。把做酱的缸准备好的 ， 把食用盐放进去加入清水化开 ， 然后再把酱块放入到缸中 。
【黄酱是什么 黄酱的材料和做法】5、把酱缸放在阳光下发酵 ， 三天以后开始搅拌 ， 每天早起和傍晚各搅拌 ， 连续发酵一个月以后 ， 酱色就会开始发黄 ， 再过一段时间颜色又会变成深红色 ， 这时黄酱就做好了 ， 想吃时直接取食就可以了 。
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