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减少火锅油泡子的方法！
火锅汤料中含有大量的蛋白质 ， 当汤料被加热到沸腾时 ， 汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化 ， 从而出现泡沫 。
锅里的温度越高 ， 泡沫冒得越多 。
烫食一些带血的荤料 ， 如泥鳅、黄鳝、鸭血等也会起大量泡沫 。
烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料 ， 也是汤料起泡的一个重要因素 。
凡是碱发烫食原料 ， 要尽量漂尽碱味采用清泡法 ， 一是降低锅底温度 。
不要使汤料过于沸腾 。
二是最简单易行的方法 ， 用勺搅打消泡 ， 或将泡舀走 。
【怎么减少火锅油泡子】还可以在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类(即消泡剂) ， 使汤料清泡 。注意 ， 使用消泡剂一般为汤料的干分之一 ， 过多反而会使汤料起泡 。
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