大蒜营养价值剖析
大蒜是烹饪中不可缺少的调味品 ， 南北风味的菜肴都离不开大蒜 。历史上最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王 。据史料记载 ， 这位国王曾经下令臣民向王宫进项大蒜 ， 以满足其饮食之乐 。中国人食用大蒜的年代较晚 ， 大约是汉朝张骞出使西域后才引进的 。大蒜即或调味 ， 又能防病健身 ， 常被人们称誉为“天然抗生素” 。≮功效≯大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素 ， 其杀菌能力可达到青霉素的十分之一 ， 对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 ， 可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的形成 。
大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用 ， 并可防止血栓的形成 。
【大蒜营养价值剖析】大蒜能保护肚脏 ， 诱导肝细胞脱毒酶的活性 ， 可以阻断亚硝胺致癌物质的合成 ， 从而预防癌症的发生 。
近年来由于人们的膳食结构不够合理 ， 人体中硒的摄入减少 ， 使得胰岛素合成下降 。而大蒜中含硒较多 ， 对人体中胰岛素的合成起到一定的作用 。所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情 。
常食大蒜能延缓衰老 。它的抗氧化活性优于人参 。
经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜 ， 能有效地预防铅中毒 。
≮适用人群≯无消化道疾病者都可以食用 。
≮适用量≯每次1-4瓣 。
≮特别提示≯发了芽的大蒜食疗效果甚微 。
腌制大蒜不宜时间过长 ， 以免破坏有效成分 。
≮健康红绿灯≯辣素怕热 ， 遇热后很快分解 ， 其杀菌作用降低 。因此 ， 预防治疗感染性疾病应该生食大蒜 。
大蒜能使胃酸分泌增多 ， 辣素有刺激作用 ， 有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜 。、
过量食用大蒜会影响视力 。
有肝病的人过量食用大蒜 ， 有可能造成肝功能障碍 。
≮主要营养素≯维生素
(毫克)A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E50.190.071.5-10-0.5生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克)泛酸烟酸矿物质元素
(毫克) 钙---0.03920.70.554铁磷钾钠铜镁锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
营养手册113853017.60.22211.063.09
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