草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 >

法国菜 订餐

生活百科

法国餐的菜单很简单，主菜不过十来种，但都制作精美，我们不如用实例来说明，既有感性认识又有切实的感受 。如果你到法国餐厅就餐，那点菜的顺序一定是：　第一道：冷头盘一般点菜第一道菜要点一道冷菜，在菜单的冷头盘之中 。
在上菜之前会有一道面包上来，如果要在面包上抹黄油的话，一定要把面包用手掰成可以一口吃下去的小块，临吃前在小块上抹上黄油 。切忌把整个面包都涂上黄油 。据说：吃面包"吃一口掰一口"的习俗已流传了几个世纪，为的是将吃剩下的面包分给穷人 。
第二道：汤美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤、和鲜美的海鲜汤 。
如果汤太热不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然凉下来再喝 。
第三道：热头盘吃到这里才是法国菜的主菜了 。主菜以肉类、海鲜为主，每个人可以根据胃口的大小点1－3道主菜 。
切忌进餐速度过快，大口吞咽食物不仅影响健康，也是失礼的表现 。如果你是同他人共同进餐，那么要注意进餐的速度和大家保持一致 。
第四道：甜品在主菜以后，可以点一道甜品，可以是冰激淋等食品 。
不要把勺子放在嘴里说话，嘴里有东西时不要开口说话 。

西餐点菜及上菜顺序
西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等 。
应先决定主菜 。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化 。除了食量特别大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了 。可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合(但在意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起点) 。
正式的全套餐点上菜顺序是：
1)头盘 。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品 。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等 。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高 。
2)汤 。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤 。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类 。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤 。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等 。
3)副菜 。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜 。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类 。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜 。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别 。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等 。
4)主菜 。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜 。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排 。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等 。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等 。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等 。
禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴 。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等 。
5)蔬菜类菜肴 。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜 。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉 。和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作 。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等 。
沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘 。
还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条 。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜 。
6)甜品 。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜 。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等 。7)咖啡、茶 。西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶 。喝咖啡一般要加糖和淡奶油 。茶一般要加香桃片和糖 。

头盘：可以点汤也可以点沙拉 。
二道: 鱼子酱、蜗牛、鹅肝酱等
主菜： 各种肉食、海鲜、禽类（也有鹅肝酱当主菜吃的）
甜品：如果店里是上巧克力和小饼干就是两人一份的，不要点双份哦~要是点冰淇淋当然是双份 。

坐下 。服务员先上水，给菜单，点餐前酒和前餐 。——上餐前酒——上前餐——撤餐前酒，前餐——点主食—，点主食酒——上面包——撤面包——上主食，主食酒——撤主食，主食酒——点甜点——上甜点——交买单——送来小票——付钱
有的餐厅前餐和主餐可以一起点
可以不点前餐和甜点只点主食

最简单的，你就按着菜谱的顺序每类点一样，因为西餐（包括法国餐）通常都是按照开胃/餐前小食、主食、饭后甜点、酒类（按白葡萄酒、红葡萄酒、啤酒分）、无酒精饮料排序的 。酒和主食的搭配通常是红酒配红肉，白酒配白肉，点了牛排最好点红葡萄酒，那么鸡排就是白葡萄酒了 。但是不是绝对的，可以在点餐前让侍应生推荐，这是较好的办法 。

    推荐阅读


    上一篇：烧结滤芯 「诚信的烧结滤芯」

    下一篇：淘宝宝贝价格设置促销 – 淘宝卖家公益宝贝在哪里设置