番茄红素的作用
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番茄红素通常用作色素 ， 也常用作抗氧化保健食品的原料 。番茄红素 ， 是植物性食物中存在的一种类胡萝卜素 ， 也是一种红色素 。深红色针状结晶 ， 溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水 。对光和氧不稳定 ， 遇铁变成褐色 。成熟的红色植物果实中含量较高 ， 尤以番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更为丰富 。
【番茄红素的作用】
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