西安特色面食有哪些
西安的面食很出名，光是面条就有多种，裤带面、噪子面等，但最洋气的还是要数西安人自创的一个“biang”字，biang biang面便是其中的代表 。
臊子面
臊子面是陕西关中地区的风味小吃，品种多达数十种，其中以岐山臊子面享誉最盛 。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润 。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽 。臊子面在陕西关中地区身价颇高 。除沿袭唐代“长命面”的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人 。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低 。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉 。
biáng biang面
关中人最基本最普通的面食，除了蒸馍，恐怕就是“油泼辣子biángbiang面” 。陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工擀成长宽厚的面条 。陕西十大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面 。
荞面饸饹
饸饹古称“河漏”，“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”，这是陕西关中一带对这种传统风味小吃的赞语 。荞面饸饹是用荞麦面压制的一种细长的圆条形面食 。荞面饸饹制作时选用新鲜荞麦现磨现做，其特点是条细筋韧，清香利口 。冬可热吃，夏可凉食，风味独特 。如凉吃，加入油泼辣子、蒜泥、芥茉等调味，极为爽口 。西安有很多经营饸饹的餐馆，小摊点更不计其数 。清真大寺西北角的教场门饸饹较为出名 。
歧山面
陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名 。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成 。
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