商用烘焙烤箱
如果单纯从烘焙食品的角度讲是没有区别的，最多是工艺原因，实际温度上会有不同 。这个不管电还是燃气，每个烤箱的实际温度都有差别 。
预热是指烘烤食物前先把烤箱加热一会，到预定温度之后放入食物 。这是为了烘烤食物时，材料不因缓慢的升温而影响食物的成品质量，达到更好的口感 。
预热的方法就是烤箱中什么都不放，将温度调到需要烘烤食物的温度 。比如蛋糕需要180度，那么就调到180度进行预热 。
一些说法是预热需要十分钟 。其实一般预热可以不用那么长时间，当看到加热管由红变暗就好 。注意预热最好不要太久，容易影响烤箱使用寿命 。
区别就是一个用电一个用气吧 。
如果你是商用的，那要考虑一下你使用的时候的用量需要多大 。国内的烤箱一般是用电的多，如果你的用量不大，那建议用电的 。
要看你具体用在哪方面 。我有朋友开了一家小咖啡馆，也是需要手工烘焙点心，她家就是用的电烤箱，也蛮好用的，容量比较大吧烤得多也正好 。她用的是depelec德普这个牌子的，要不你也可以参考一下看看 。
