香酥鸡排汉堡
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香酥鸡排汉堡 所需材料
- 汉堡胚：
- 高粉（中种料）200g
- 酵母 （中种料）2.5g
- 低粉 （主面团）50g
- 奶粉 （主面团）15g
- 蛋清 （主面团）30g
- 蛋黄液 （刷表面）适量
- 白芝麻 （撒表面）适量
- 鸡胸脯肉2个
- 香辣炸鸡腌料适量
- 脆鳞炸鸡裹粉适量
- 生菜随意
- 番茄1个
- 沙拉酱适量
- 水 （中种料）120g
- 白糖 （主面团）38g
- 盐 （主面团）3g
- 黄油 （主面团）25g
- 汉堡夹心:
- 清水适量
- 油（炸鸡排用）适量
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1 将汉堡胚中的200g高粉，120g水和2.5g酵母放入面包桶，酵母放面粉上面 。
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2 启动面包机自助和面几分钟揉成面团即可，不用揉光滑也行 。
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3 直接放面包桶里发酵至原来的2.5-3倍大后，也可冰箱冷藏发酵18小时 。发酵好后拿出来待用 。
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4 鸡蛋分离蛋清蛋黄，取30g蛋清揉主面团，剩下的蛋黄液等会儿用来刷表面 。
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5 将主面团材料中除黄油外其他的低粉50g，奶粉15g，白糖38g，盐3g，蛋清30g倒入面包桶，再将发酵好的中种面团撕成小块放进去 。
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6 启动面包机自助和面30分钟，揉成光滑面团后加入室温软化的黄油 。
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7 继续用面包机和面30分钟，达到出筋膜的面团 。
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8 滚圆后直接放在面包桶里发酵 。
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9 发酵至原来的2倍大 。手指沾面粉探入不回缩即可 。
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10 启动面包机揉几分钟给面团排气后，分成大小约78g的面团6个，烤盘铺油纸，面团搓圆后有间隔地放好 。不用松弛 。
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11 放入烤箱，底下放一杯盛有热水的碗，保持内部湿度是温度，盖上烤箱门发酵 。不必开发酵功能 。
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12 发酵好的面团拿出来刷蛋液 。烤箱预热180度 。
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13 刷好蛋液后撒上适量白芝麻 。
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14 送入预热好的烤箱中层上下火180℃烤20分钟左右 。烤盘下面的烤网上放一碗水保持湿度 。
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15 中间上色完成后可以盖一层锡纸防止上色过度 。
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16 烤好后取出烤盘稍晾凉 。
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17 切片待用 。
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18 鸡**洗干净 。
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19 用刀在中间切开一分为二，不切断 。并且用刀背或肉捶拍几下使肉松散 。
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20 加入适量香辣炸鸡腌料和少许清水腌制几小时 。可以在做汉堡胚前腌好放入冰箱冷藏 。（没有腌料的就用葱姜蒜，盐，白糖，生抽，料酒，胡椒粉五香粉，鸡精耗油代替）
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21 脆鳞裹粉倒适量碗里 。
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22 放入腌好的鸡脯裹上粉 。
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23 再清水过一边 。
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24 再放回裹粉中按压式裹上粉 。反复粉―清水―粉操作三次得到脆鳞状 。
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25 放入烧热至八分热的有锅中煎炸 。
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26 至表面金黄即可 。捞出沥油 。
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27 切条状待用 。
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28 番茄洗净切薄片 。
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29 汉堡胚底层挤沙拉酱，放生菜，再挤沙拉酱，铺鸡排条，又挤沙拉酱 。（不喜欢太多沙拉酱可以省去一点）
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30 不吃番茄的直接盖上上层汉堡胚即可 。
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31 【香酥鸡排汉堡】夹上番茄也很好吃 。不吃生菜也可以不放，中间的夹心不固定的，视自己口味添加增减随意就好 。
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