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经常喝红茶的人应该知道 ， 如果茶汤边缘有一道明显的“金圈” ， 代表这红茶品质好 ， 属于上等红茶 ， 那么 ， 红茶“金圈”是一种色素 ， 还是一种光学现象 ， 一起来看看吧 。
【红茶｜红茶“金圈”是什么？】1.茶黄素：形成红茶“金圈”的主要物质？
目前 ， 关于红茶的“金圈” ， 比较流行的解释是茶黄素说 。也就是说 ， 这个金圈的主要物质是茶黄素 。
茶黄素类是多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮结构的化合物的总称 ， 包括茶黄素、茶黄素单没食子酸酯、茶黄素双没食子酸酯等 。
简单来说 ， 茶黄素是红茶的重要成分 ， 是红茶汤色亮度的决定性因素 ， 也是影响滋味强度和鲜爽度的重要成分 ， 当然也是形成茶汤金圈的最主要物质 。
那么 ， “金圈”其实不是光学现象吗？
2.“金圈” ， 光学现象？
目前 ， 国内关于茶的科学研究还远远不够 ， 因此对于金圈并没有权威的定论 。因此 ， 还有茶友认为：金圈并没有那么玄乎 ， 是物理现象 ， 一种色相的表现 。
茶汤在茶杯中 ， 由于茶杯内壁对茶汤有吸附力 ， 就像量筒一样 ， 我们也会看到中间有部分的水会下凹 ， 认为金圈也是这个道理 。一般来说全发酵红茶的金圈才会明显 ， 现在市场上的红茶大多只有70%-80%甚至更低的发酵度 ， 茶汤本身颜色就不深 ， 很难看到金圈 。
而且 ， 只有在白瓷杯上能看到金圈 ， 在玻璃杯上就很难观察到了 。
3.什么样的红茶有“金圈”？
红茶的金圈是检验红茶品质的一个重要因素 。一般来说 ， “金圈”越厚越亮 ， 红茶品质越好 。
质量上乘的红茶的茶芽含量高 ， 条形细紧(小叶种)或肥壮紧实(大叶种) ， 色泽乌黑有油光 ， 茶条上金色毫毛较多；香气甜香浓郁 ， 滋味甜醇鲜爽 ， 汤色红艳 ， 碗壁与茶汤接触处有一圈金色的光圈 ， 就会形成“金圈” 。
如果是中档红茶 ， 嫩芽含量少 ， 金圈就会欠黄亮 。品质较次的 ， 茶汤则会显得暗淡无光 。
不过大家也知道 ， 好茶不止是以金圈为标准的 ， 还要看好不好喝 ， 这里就不赘述了 。
说了这么多 ， 关于金圈 ， 你更倾向于哪一种解释呢？但不管哪种解释 ， 品茶时看到金圈确实是一种不错的视觉享受 。来源红茶；版权归原作者所有：
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