文章插图
有茶友提出疑问，为什么买到手里的茶叶，包装上的贮藏方式要求：常温、干燥、避光、密封、无异味进行保存呢？
原因是因为茶叶是干燥食品，它的贮藏性能虽比鲜活商品好得多，但仍是一种易变性的食品，贮藏方法稍有不当就会在很短的时期内失去风味 。
那么，是什么原因会导致茶叶变质呢？
茶叶在贮藏期间之所以会发生质的变化，主要是茶叶中某些化学成分发生变化的结果 。
1.色素的变化
茶叶中有一类黄色色素，如类胡萝卜素，这类物质具体成分较复杂，由于都是光合作用中的辅助成分，有顶的吸收光能性质，因此，较易被氧化 。氧化后会产生一种类似于胡萝卜经贮藏后产生的那种气味，从而使茶汤变劣 。
2.茶多酚的氧化和聚合
通常认为茶多酚类是与茶叶汤色和滋味关系最密切的成分 。茶叶中茶多酚含量的多寡决定着茶汤的滋味浓度和收敛性、爽度 。这种氧化产物还会和氨基酸类进一步反应，使茶汤滋味劣变 。
3.维生素C的减少
维生素C不但是茶叶所含的保健成分之一，且与茶叶品质优劣密切相关，好茶含量很高，被氧化后的维生素C可以生成脱氢维生素C，它易与氨基酸反应，既降低了茶叶的营养价值，又使颜色发生了褐变 。
4.类脂物质的水解和胡萝卜素的氧化
脂类置于空气中，会被空气中的氧慢慢氧化，生成醛类与酮类，从而产生酸败的臭味 。类脂水解后变成游离脂肪酸，随着茶叶贮藏过程中游离脂肪酸含量不断增加，不仅茶叶香味显陈，汤色也会加深，从而导致饮用价值和商品价值降低 。
5.氨基酸的变化
茶叶在存放期间，氨基酸会与茶多酚类自动氧化的产物结合生成暗色的聚合物，致使茶叶既失去收敛性，也丧失了新茶原有的鲜爽度，变得淡而无回味 。
6.香气成分的变化
随着茶叶存放时间的延长，茶叶香气日渐低落，陈味显露，由其是新茶特有的清香散失 。现代化学分析揭示了这一过程不仅包含着茶叶原有香气成分的丢失，也有一些陈味成分的产生和增加 。
【红茶小课堂】
推荐阅读
- 红茶｜这个泡出美味红茶的诀窍，你知道吗？
- 红茶｜红茶“金圈”是什么？
- 红茶的泡法与技巧，把握这5点就够了！
- 如何选择最合适的方式储存红茶？
- 喝绿茶伤胃、红茶养胃？
- 中西红茶有何区别？有何冲泡手法？
- 红茶是害了我们，但却害我们变得越来越好！
- 红茶的“八香十味”是什么？
- 红茶的八种香，不讲你不会懂！
- 工夫红茶还是功夫红茶？八大类别工夫红茶介绍