万物之始 ， 大道至简 ， 衍化至繁 。?——老子《道德经》?有关柑普茶 ， 你是否听过一些五花八门的“专业词汇”？青皮、陈皮、橘皮、黄皮、微红皮、红皮、二红皮、大红皮、小青柑、青柑、红柑、大红柑、二红柑……这似乎是行家对新手的警告：这玩意儿很复杂 ， 别乱来！于是 ， 刚接触柑普茶的茶友们便头都大了 。?皮皮不分、柑茶不分的情况不在少数 ， 今天 ， 不妨跟小卒一起来捋一捋 。?1.皮、果、茶青皮、陈皮、柑皮、红皮 ， 是皮的概念 。小青柑、青柑、红柑 ， 是果的概念 。而平时所说的小青柑（带茶） ， 其实是简称 ， 规范的名称应该叫小青柑普洱茶或普洱茶（小青柑）、小青柑红茶或红茶（小青柑）等 。?2.新皮和老皮根据皮的陈化时间 ， 可将柑（橘）皮分为新皮、老皮 。陈皮只是老皮的一种 。?据新会陈皮地理标志产品对陈皮的定义 ， 只有陈放3年以上的新会柑皮才能称为陈皮 。《中国药典》上一般指具有药效的老皮 ， 在来源上强调工艺“晒干或低温干燥” 。因此 ， 柑皮通过晒干或低温干燥 ， 陈放3年以上 ， 达到陈皮品质标准（如柑香去 ， 陈皮香显）才能成为陈皮 。?柑皮如果加工不当 ， 采用高温干燥导致药用成分（如陈皮挥发油）散失 ， 那么即使陈放3年以上仍是老皮而非陈皮 ， 这时便只有食用调味价值而无药用价值了 。所以高温烘制的柑皮 ， 只能叫老柑皮 ， 不能转化成陈皮 。高温烘制的柑普茶 ， 无论放多久都只能叫老柑普茶 ， 而不能成为陈皮普洱 。3.青皮与陈皮?青皮有三层意思：平时我们会用“青皮”来做“新皮”代称 ， 这时的青皮是做不规范的代称使用；根据成熟情况划分 ， 青皮是跟红皮对应的一种柑皮成熟状态；在药典中的青皮和陈皮则是两类 ， 青皮是“青皮陈皮”的简称 ， 陈皮是“红皮陈皮”的简称 。?《中国药典》记载：青皮（青皮陈皮）是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥幼果或未成熟果实的果皮；陈皮（红皮陈皮）是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮 。?国内陈皮研究文献及药典记载 ， 柑皮从药性上划分 ， 只有青皮和红皮之分 。黄皮这个概念 ， 在成分及功能研究、药典上均未出现 ， 不具备显著特征 。陈皮根据药性分为青皮陈皮、红皮陈皮 。新皮根据陈皮的划分可分为青皮、红皮 。柑根据柑皮的划分可分为青柑、红柑 。实际生产操作为了将产品区分的更明晰 ， 通常将青柑中较小的状态 ， 叫小青柑；红柑中最成熟的状态 ， 叫大红柑 。皮也可细分到小青皮、青皮、红皮、大红皮 ， 而黄皮、微红皮、二红皮等应属于不规范的划分或叫法 。?与皮相对应的柑普茶产品类型也应是4大系列 ， 如金柑普分为小青柑普洱茶、青柑普洱茶、红柑普洱茶、大红柑普洱茶 ， 形成了一个完整的产品系列 。?4.陈皮药性?上期讲到柑皮药性问题 ， 我们一般说陈皮药性为“温” ， 而药典记载“辛、甘、寒 ， 无毒 。”是否药典有误？?《本草纲目》记载 ， “青橘皮 ， 其色青气烈 ， 味苦而辛 ， 治之以醋 ， 所谓肝欲散 ， 急食辛以散之 ， 以酸泄之 ， 以苦降之也 。陈皮浮而升 ， 入脾肺气分 ， 青皮沉而降 ， 入肝胆气分 ， 一体二用 ， 物理自然也 。”一体二用 ， 陈皮药性就可以理解了：青皮陈皮药性“寒” ， 红皮陈皮药性“温” 。红皮陈皮理气健脾、燥湿化痰 ， 青皮陈皮疏肝破气、消积化滞 。金柑普也不能随便喝 ， 根据想要的效果来选择 。5.陈皮普洱的加工?经常有茶友问我：“为什么别人能做陈皮普洱（小青柑） ， 你们只能做小青柑（普洱茶） ， 是不是技术不行？”这个问题小卒曾解释多次 ， 仍不断有人来问 ， 故在此统一回复 。?据新会陈皮地理标志产品对陈皮的定义 ， 陈放3年以上的柑皮才能称为陈皮 ， 否则就是柑皮 。大益金柑普 ， 采用新会柑核心产区当年的柑皮和勐海普洱茶 ， 经独特的工艺加工制成 。当年的小青柑皮与大益普洱茶加工制成的是大益金柑普（小青柑普洱茶） ， 简称金柑普（小青柑） 。?皮是新皮 ， 所以只叫柑皮不叫陈皮 ， 加工的成品自然也不能称为陈皮普洱 。大益做的陈皮普洱（袋泡茶） ， 采用陈放3—5年以上的陈皮与陈放2年以上勐海熟普来加工 ， 这种陈皮普洱的香气就不是柑皮香了 ， 而是纯正的陈皮香 。?关于陈皮普洱的生产 ， 小卒认为有两种方式可以实现：一是将新皮与普洱做好半成品 ， 放到专门的陈化仓陈放3年 ， 达到陈皮普洱标准后 ， 再包装成陈皮普洱出厂；二是新皮陈放3年 ， 达到陈皮标准后 ， 将普洱茶与陈皮加工形成陈皮普洱 ， 做成成品出厂 。?至于说 ， 用当年的新皮来做陈皮普洱 ， 我只能说一声抱歉：“小卒做不到啊！”
推荐阅读
- 光照对于普洱茶树的影响
- 茶人不服小青柑，原因是太难喝？
- 小青柑≠陈皮普洱，教你辨别两者
- 青柑普洱为什么这么火！ 青柑普洱不适合哪些人？
- 沃柑上火吗 沃柑的营养价值与功效
- 去疤痕最好的十大药膏，淡化旧疤痕最好的药膏
- 怎么做韭菜汁和生姜汁
- 阿胶糕到底有用吗
- 日本拉面与中国拉面的区别
- 海蓝之谜舒缓喷雾成分