??普洱茶的品鉴理论知识（一）
? ? ? ?普洱茶的品鉴理论知识（二）?最后要跟大家分享的是普洱茶的品鉴理论知识（三）：普洱茶品鉴技巧 。?大家都知道 ， 普洱茶品鉴关键在于对于普洱茶色、香、味、形的了解与感受 ， 但重点我们要从它的外形、滋味、香气去体会这款茶的优劣及特色 。?首先我们了解一下普洱茶外形品鉴:主要着重于四个方面：外在形态、条索、色泽、香气 。?外在形态：对茶叶的直观印象 ， 外形是否周正 ， 芽叶嫩度 ， 茶体颜色 ， 压制松紧程度 ， 茶体是否脱落等 。?条索：一般以紧密、匀称而整齐为佳 ， 与采摘手法、加工工艺等密切相关 。?色泽：直接反应其嫩度 ， 季节 ， 发酵程度 ， 新陈（同款茶不同年份）等 。?香气：辨别茶品是否有异杂味（烟味或霉味） ， 日晒味、陈味、堆味、水味等 。?其次我们要了解的是普洱茶滋味品鉴：普洱茶通常有甜、苦、涩、酸、鲜等数种味感 ， 也有滑、爽、厚、薄、利等口感 ， 同时还有回甘、喉润、生津等回感 。?1、味感：?甜：绢细而绵长 ， 让人感觉丝丝的甜意而不腻 。?苦：为茶之原性 。?涩：涩也为茶之原味 。?酸：为不好的品质所产生味感 ， 牙齿及两颊紧张 ， 收拢 。?鲜：鲜爽、清新、微甜、优雅、爽口由 。2、口感：?滑：从感官上来形容 ， 就像流体轻轻的拂过你的舌面 ， 进入喉咙 ， 是一种舒顺与安逸的感受 。普洱茶的品鉴中 ， 滑是对普洱茶品质鉴别的重要指标 ， 不顺滑的茶汤要么“卡喉” ， 要么清淡 ， 给人以不舒适感 。一般老茶或熟茶 ， 顺滑较明显 ， 而生茶特别是新品滑感很弱 。?化：指茶汤在口中流转时滋味感觉变化的速度 。熟茶要比生茶更容易得到化的口感 ， 老茶经过时间醇化之后 ， 品质醇正 ， 化得更快 。?活：活主要指在口腔中产生一种活泼、愉快、力量的感受 ， 与“滑”相比 ， 活的口感给品鉴者的体会更加清新与灵动 。?水：水味大多在粗老的生茶与发酵新茶中含有 ， 原料粗老 ， 呈味物质较少 ， 发酵过程中茶体所处位置湿度太高导致内含物流失 。厚与薄：茶汤厚说明茶汤内含物丰富 ， 茶汤厚重 ， 有质感 ， 俗语“能够压住舌头” 。薄则是茶汤淡薄轻飘 ， 而且比较寡淡 。春、夏茶相比 ， 春茶厚 ， 夏茶薄 。?利：俗称刮喉 。主要是因为茶汤中内含物质不协调 。茶汤中有些内含物质太多 ， 有些内含物质太少 ， 不能完美的平衡各种复杂的味道 ， 使得一种或几种偏激、浓烈的味道过度的刺激味觉与触觉 ， 使品鉴者感受像利刃在喉 ， 收刮我们的喉咙 。?3、回感：?主要包括：回甘、喉润与生津三部分 ， 此等反应是茶品给予品鉴者的礼物 ， 也是饮后感觉的升华 ， 心灵的享受 。?回甘：甘似甜 ， 但不同于甜 ， 甜为茶汤浸润舌尖而有甜味 ， 而回甘则是品茗者在品味茶汤过后 ， 自身形成的甘甜感受 。?润：润是滑的升华 ， 有滑才能润 。润的体现如同回甘 ， 是在品饮茶汤后出现润滑、滋润感觉 ， 可以说润是在品茗者对于茶汤品味后的综合反映 。?生津：“津 ， 唾液也” 。生津也就是口腔中分泌出唾液之后的感觉 。生津具体细分为两颊生津、齿颊生津、舌面生津、舌底鸣泉（舌下生津）等 。?①两颊生津：两颊生津为生津中最为激烈的一项 。茶汤入口后 ， 因为呈涩物质刺激口腔两侧内膜而分泌出唾液 ， 因此造成生津是属于“两颊生津” 。?②齿颊生津：品饮普洱茶过程中 ， 茶汤在口中流动 ， 单宁类物质刺激两颊与牙齿之间内膜 ， 促使分泌唾液而产生生津 。?③舌面生津：在品饮过程中 ， 涩感化得较快的茶品 ， 饮后在舌面上会有层湿润的浆液 ， 从而产生舌面生津的现象 。?④舌底鸣泉：茶汤进入舌底与下牙床交替处 ， 因生津而感觉有“泡泡”冒出 ， 这样的现象 ， 也称“舌下生津” 。?最后我们了解下普洱茶的香气品鉴：?香是品茗中最表面性的鉴赏 ， 品味香纯用嗅觉感官 。普洱茶品鉴中 ， 经常会碰到非常复杂的香气 ， 似蜜如花 ， 吐兰露桂 ， 但基本香型经过归纳和总结 ， 大致可分为以下几种：兰香、荷香、蜜香、花果香、清香、甜香、枣香、烟香、木香、陈香 。?1、兰香：?一般来说 ， 条索较细长 ， 色泽比较墨绿 ， 叶底可明显看出是比较细嫩的茶菁 ， 经长期醇化后 ， 兰香较为浑厚 ， 比较其粗老的茶菁加工而成的茶品醇化后的兰香更为清纯 。?2、荷香：?“味淡香如荷” ， 雨前毛尖非常幼嫩 ， 茶汤清淡 ， 有莲荷香气 。荷香来自幼嫩的普洱茶菁 ， 一般为散茶后期醇化或幼嫩毛茶经人工渥堆发酵所致 ， 荷香属于飘荡茶香 ， 轻飘 ， 清雅娓娓 。?3、蜜香：?普洱茶之蜜香主要有三种：花蜜香、果蜜香、蜂蜜香?花蜜香：似花粉蜜 ， 甜而刺激 ， 花香中透露阵阵甜蜜 。?果蜜香：甜而高雅 ， 为普洱茶典型原香 。?蜂蜜香：如蜂蜜散发出香味 ， 一般在熟茶中更为明显 ， 主要由熟茶发酵所致 。?4、花果香：?普洱茶中常见的花果香有玫瑰花香、稻谷花香、兰花香、桂花香、梅子香、板栗香等等 ， 还有许多不知名而又特别突出野花香型 。?5、清香：?清香在普洱茶中亦最为常见、典型的茶体香 ， 即通常所说的茶香 。?6、甜香：?甜香主要有两种 ， 一种为糖香 ， 似焦糖或红糖香 ， 透露出甜味；另外一种无糖的气息 ， 纯粹为甜的气息 。?7、枣香：?枣香主要有青枣香与红枣香 。青枣香属于花果香类别 ， 一般在生茶中某些区域茶品中含有 ， 区分较为明显 。红枣香则为熟茶中含有 ， 甜而带有红枣气味 。?8、烟香：?烟香主要来自晒青原料加工过程中 ， 因为加工规模小 ， 雨水多 ， 无法进行完全晒干 ， 农户将晒制一定程度原料挂在厨房顶上 ， 通过厨房烧火的余温进行晾干的过程而产生的烟香 。烟香与小种红茶松烟香完成不同 ， 与烟草香亦不同 。?9、木香：?茶品中的木香来自橙花叔醇等一倍半萜烯类、4—乙烯基苯酚 ， 主要由于茶品木质素的降解而产生的气味 ， 似“烂木头味” ， 但韵味清幽、高雅而轻飘上扬 。?10、陈香：?品味陈香是普洱茶的至高境界与享受 ， 每个喜爱普洱茶的茶友都知道普洱茶以陈为贵 ， 越陈越香 。普洱茶品鉴课程到这里已全部分享完毕 ， 谢谢大家！
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