小吃摊项目推荐 小吃摊卖什么最好
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还记得小时候的美食吗？在农村赶大集的时候 ， 从头走到尾 ， 就盼着赶紧走到油炸糕的摊位 ， 然后缠着大人 ， 给买一块钱的 ， 那时候的油炸糕不贵 ， 一块钱四个 ， 现炸现卖 ， 炸的色泽金黄捞出 ， 要趁热吃 ， 香甜酥脆 ， 简直太美味了 ， 对于那时候的童年来说 ， 零食几乎很少出现 ， 油炸糕就是解馋的好东西 ， 在油贵糖贵的年代 ， 生活条件不好的家庭 ， 还舍不得炸 ， 爷爷奶奶也疼我 ， 经常买给我吃 ， 就喜欢跟着他们赶大集 。
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现在虽然长大了 ， 但油炸糕依然是我的最爱 ， 孩子们也继承了我的爱好 ， 就喜欢吃油炸糕 ， 对它情有独钟 ， 趁着周末的时候 ， 有空就做给孩子吃 ， 想做好油炸糕 ， 看着简单 ， 其实很有讲究 ， 就拿封口来说 ， 一定要仔细多揉几下 ， 避免炸油 ， 再就是外皮要薄 ， 太厚则失去了风味 ， 就剩面团了 。
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想吃油炸糕的小伙伴 ， 一定要好好收藏 ， 有空了学习一下 ， 做给家人吃 ， 油炸糕的技术难度不高 ， 主要就是和面 ， 现在市场上的做法有两种 ， 南方习惯用糯米粉 ， 北方习惯用面粉 ， 当然！主流还是糯米粉居多 ， 这样才能吃出软糯香甜的感觉 ， 如果在家中闲着没事 ， 也可以多操练几次 ， 学会了摆摊卖油炸糕 ， 别小看这小吃 ， 人流量大的地方 ， 轻轻松松能赚一万元 ， 我们这就有很多卖的 ， 一块五一个 ， 因为很多人不会炸 ， 买的时候基本都是七八个起步 ， 下面一起来看下做法吧 ， 一学就会 ， 适合新手操作 。
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油炸糕
食材：糯米粉、红豆馅、酵母粉、温水
调味：白糖
1、准备所有的食材 ， 300克糯米粉 ， 15克绵白糖 ， 3克酵母粉 ， 全部倒入碗中 ， 用筷子顺时针搅拌均匀 ， 这个配方能制成10-12个炸糕 。
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2、接着开始和面 ， 用温水就行 ， 大约250克 ， 边倒边搅动 ， 一直搅出面絮的样子 ， 糯米粉比较能吸水 ， 接着开始下手揉面 。
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3、一直揉成一个光滑的面团 ， 能达到盆光、手光、面光的状态就行 ， 如图所示 ， 接着盖上一层保鲜膜 ， 放在常温的环境中 ， 自然醒面一个小时 。
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4、等时间到了 ， 可以打开看一看 ， 面团明显比原来大了不少 ， 糯米粉与面粉 ， 因为延展性不同 ， 所以发酵后的面团 ， 不会有明显增大 ， 属于正常情况 。
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5、案板上涂抹一层食用油 ， 能保持不粘连 ， 把面团倒出来 ， 按照个头大小 ， 分成10-12个均等的面剂 ， 分得越多 ， 个头越小 。
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6、取过来一个糯米粉 ， 在掌心按扁 ， 裹入适量的豆沙馅 ， 捏紧收口 ， 再团一团 ， 保持不要露馅 ， 关于馅料部分 ， 大家可以买现成的 ， 比较省事 ， 豆沙、枣泥、黑芝麻都行 。
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7、团好的生胚 ， 还是一个圆球形 ， 把边缘部分整理好 ， 不能有开裂 ， 不能有露馅 ， 否则后面很麻烦 ， 中间操作的时候 ， 手上可以涂抹食用油 ， 面团发不易发干 ， 也有利于操作 。
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8、起锅烧油 ， 油温6成热时 ， 就能下锅油炸了 ， 千万不要等油温过高 ， 因为会炸开 ， 可以提前测试一下 ， 用筷子探一探锅底 ， 周围有密集气泡冒出 ， 表示就能开炸了 ， 把炸糕生胚下入锅中 ， 用中小火炸 ， 时不时翻动两下 ， 炸至色泽金黄 ， 即可控油捞出 。
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9、沥干油的油炸糕 ， 色泽金黄 ， 外酥里糯 ， 香甜可口 ， 稍微晾一晾 ， 尤其是小孩子 ， 注意别烫到 ， 等到温热的时候 ， 就可以吃了 ， 孩子们一拥而上 ， 大快朵颐 ， 毫无压力 ， 我都忍不住吃了两个 。
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技巧总结
1、
2、关于馅料部分 ， 大家可以自行选择 ， 豆沙馅、黑芝麻馅、枣泥馅、莲蓉馅等 ， 前提一定要包裹结实 ， 不开裂 ， 不露馅 。
【小吃摊项目推荐 小吃摊卖什么最好】3、炸糕生胚下锅的时候 ， 油温不能过高 ， 否则会炸油 ， 大约6成热即可 。
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