魔芋的综合营养价值
≮魔芋konjak≯又名麻芋、鬼芋 。魔芋的原料是一种芋头科多年生的草本植物 。魔芋的制作方法：把魔芋的球形根茎磨成粉末后加入水 ， 作成质地如胶的胶态形状 ， 然后再加上消石灰等碱性物质 ， 使它凝固即可 。魔芋含有大量甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的黏蛋白 ， 具有奇特的保健作用和医疗效果 ， 被人们誉为"魔力食品" 。有"不想胖 ， 吃魔芋；要想肠胃好 ， 还是吃魔芋"等说法 。
≮营养价值≯魔芋中的97%是水分 ， 剩下3%的主要营养成分是葡萄糖和甘露多糖 ， 它们以1:2的比例相结合形成了植物纤维-魔芋葡甘聚糖 。植物纤维中有易溶于水和不易溶于水的类型 ， 魔芋葡甘聚糖是易溶于水的 。
魔芋所含热量较低 ， 碳水化合物、钙、磷、钾的含量较高 。
对疾病和健康的影响魔芋所含的黏蛋白能减少体内胆固醇的积累 ， 预防动脉硬化和防治心脑血管疾病 。
魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收 ， 促进脂肪排出体外 ， 降低血清中甘油三酯和胆固醇总量 。
魔芋能提高机体的免疫力 ， 所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用 ， 所含的优良膳食纤维能刺激机体 ， 产生一种杀灭癌细胞的物质 ， 能够防治癌瘤 。
魔芋所含的纤维素能促进胃肠蠕动 ， 润肠通便 ， 防止便秘和减少肠道对脂肪的吸收 ， 有利于肠道病症的治疗 。
魔芋是低热量食品 ， 其葡甘聚糖吸水膨胀 ， 可增大至原体积的30～100倍 ， 因而食后有饱腹感 ， 是理想的减肥食品 。
魔芋能延缓葡萄糖的吸收 ， 有效地降低餐后血糖 ， 从而减轻胰腺的负担 ， 使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环 ， 把血糖值保持在一定范围内 。
魔芋有保温的作用 ， 古代的民间疗法中 ， 就有把魔芋做成保温布的材料治疗胃疼和肩膀酸痛 。把蒸好的魔芋用毛巾等包起来 ， 放在患处可以缓解疼痛 。
魔芋有补钙、平衡盐分、排毒等作用 。
≮饮食宜忌≯生魔芋有毒 ， 必须煎煮3小时以上才可食用 ， 每次不宜多食 。推荐量每人每餐80克左右 。
选购、保存和食用的方法剥掉魔芋球根的皮 ， 研磨成粉状可以做成白色的魔芋 ， 不剥皮研磨成粉状可以做成黑色的魔芋 。
【魔芋的综合营养价值】烹饪之前 ， 先用盐搓一搓 ， 可以去掉附着在表面的石灰粉 。蒸或清炒可减少魔芋表面的水分 ， 使魔芋吃起来很有嚼头 。炖菜的时候 ， 为了防止被菜刀切到手 ， 可以用手或勺子将魔芋捣碎再进行烹饪 ， 这样不仅可以增加表面受热面积 ， 同时味道也容易渗透进去 。
魔芋在出售的时候 ， 一般都会被放进装有透明液体的袋子中 。这种液体可以使魔芋保持碱性 。吃剩的魔芋可以和这种液体一起放进密闭容器中 ， 装进冰箱里保存 。
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