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红茶 ， 英文为Blacktea 。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应 ， 鲜叶中的化学成分变化较大 ， 茶多酚减少90%以上 ， 产生了茶黄素、茶红素等新成分 。香气物质比鲜叶明显增加 。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征 。我国红茶品种以祁门红茶最为著名 ， 为我国第二大茶类 。
红茶为全发酵茶 ， 干茶色泽乌润 ， 滋味醇和甘浓 ， 汤色红亮鲜明 。
红茶有工夫红茶、红碎茶和小种红茶三种 ， 以祁红、宁红和滇红最有代表性 。
祁门红茶的历史与故事：
祁门在清光绪以前并不生产红茶 。据传 ， 光绪元年（1875年） ， 有个黟县人叫余干臣 ， 从福建罢官回籍经商 ， 因羡福建红茶畅销利厚 ， 想就地试产红茶 ， 于是在至德县（今东至县）尧渡街设立红茶庄 ， 仿效闽红制法 ， 获得成功 。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄 。与此同时 ， 当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红” ， 设立“日顺茶厂”试生产红茶也获成功 。从此“祁红”不断扩大生产 。
产地：
祁红是祁门红茶的简称 。产于安徽省祁门、东至、石台、黟县以及江西的浮梁一带 。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优 。
品质特点：
1、外形：祁红条索紧秀 ， 锋苗好 ， 色泽乌黑泛灰光 ， 香气浓郁高长 ， 似蜜糖香 ， 又蕴藏兰花香 ， 还带有馥郁而独特的玫瑰香 。
2、汤色：汤色棕红鲜艳 ， 滋味醇厚 ， 回味隽永 。
3、叶底：叶底嫩软红亮 。
祁门红茶被列为世界公认的三大高香茶之一 ， 祁门红茶被誉为“王子茶”“茶中英豪‘群芳最’” 。
滇红：滇红是云南红茶的统称 ， 分滇纽功夫茶和滇红碎茶两种 。
产地：滇红产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的二十多个县 。云南滇红被誉为“红茶之上品” 。滇红功夫茶和滇红碎茶主销俄罗斯、波兰等东欧国家和西欧、北美等三十多个国家和地区 。内销全国各大城市 。
制作过程：
滇红功夫茶采摘一芽二、三叶的芽叶作为原料 ， 经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成 。滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成 。
品质特点：
1．外形：滇红功夫茶是条形茶 ， 茶芽叶肥壮 ， 金毫显露；优质红碎茶是颗粒形碎茶 ， 颗粒重实、匀齐、纯净 ， 色泽油润 ， 内质香气甜醇 。
2．汤色：功夫茶和红碎茶 ， 冲泡之后 ， 汤色红艳 。
3．滋味：功夫茶香气高醇 ， 滋味浓厚；红碎茶滋味鲜爽浓强 ， 富有刺激性 。
4．叶底：滇红茶 ， 叶底肥厚 ， 红匀明亮 。品饮特点
滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主 ， 加奶后的香气滋味依然浓烈 。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮 ， 高档滇红 ， 茶汤与茶杯接触处常显金圈 ， 冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象 ， 冷后浑早出现者是质优的表现 。
【红茶的鉴别】?
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