我是小小发酵师 ， 就转化空间和转化时间而言 ， 生茶那是远胜于熟茶的 ， 且转化空间的不确定性甚于熟茶 ， 所以市场上的投资主体仍然还是生茶 ， 不过还是那句陈词滥调 ， 凡事都有例外 ， 老茶头就是例外 。?转化空间方面 ， 基于大叶种发酵的熟茶其实内含物本就丰富 ， 而老茶头几乎就是丰富的平方 ， 由果胶粘连的主体恰恰是茶叶内质饱满度、嫩度最高的部分 ， 近年来一种最新的理论是 ， 除果胶质外 ， 微生物的组织形态如菌丝、分泌物以及代谢产物也是粘结茶叶的主要介质 。当然这仍然需要详加考证 ， 但是可以明确的是微生物是起到一定作用的 ， 这是后话 ， 权且按下不表 ， 另外老茶头的粘连性和包裹性其实造成了部分的外熟内生 ， 这也是它转化空间较大的原因 。转化时间方面 ， 老茶头由于有一定的粘性 ， 再加上堆子的挤压 ， 以及人工操作的外界压力 ， 往往紧结性很好 ， 再加上一些企业将其加工成紧压茶 ， 如砖 ， 小方砖 ， 铁饼之类的 ， 大益就喜欢干这个 ， 因此老茶头转化时间很漫长 ， 鄙人喝过大益06年到14年生产的全部老茶头系列 ， 即使是06年的产品 ， 仍然汤浓油亮 ， 口感醇厚粘稠 ， 饱满度很好 ， 内含物不见衰减 ， 对比同期年份的一些熟茶 ， 除了汤色明亮 ， 顺滑好入口 ， 异杂味散去外 ， 内含物几无 ， 回寡 ， 所谓无味之味 ， 不过如此 。?综合上述两点 ， 老茶头就转化来说丝毫不逊于生茶 ， 其价值不容忽视 。而且就品质来说 ， 老少皆宜 ， 喜闻乐见 ， 不喜欢老茶人的简直就是异类 ， 当然茶红是非多 ， 遍地是大哥啊 ， 某大师就大言不惭的声称 ， 老茶头是发酵失败的产物 ， 幸亏大家搭理都懒得搭理 ， 不然又替别人宣传一把了 。?说到它的投资价值 ， 老茶头从来就不是可以投机的产品 ， 适合长线持有 ， 这可以从以往的大益老茶头观察到 ， 它只会一点点往前挪 ， 往上涨 ， 润物细无声 ， 在你不知不觉间就是参天大树了 。因为老茶头未来转化的品质是可以确定的 ， 不像生茶那样充满了不确定性 ， 相同的条件下 ， 熟茶品质后期向好的概率远大于生茶 ， 只要不存坏 ， 收益基本会有 。?这就是老茶头：确定的出生、确定的品质、确定的未来、确定的收益 ， 稳稳当当的一生 。
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