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新疆芹菜拌面菜的做法

生活百科

新疆拌面的做法:
主料：新疆白面（新疆因为冷，小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头，不象口内的白面），羊肉（新疆人都爱吃的）或牛肉，皮芽子（就是洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角、大白菜等，只要你喜欢都可以 。一般辣椒是必不可少的）！
配料：葱，姜，蒜（必备，在新疆的餐馆每个桌上都有一头大蒜），盐，味精，色拉油，孜然 。还有一盆凉开水备用。
1、首先是和面，和面的水用温水可适当加点盐，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道！做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精 。然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（约一刻钟左右，新疆较干燥，不盖上的话，面表皮会结壳），直到和好的面团光滑细匀 。10分钟左右擀成半公分左右厚面皮在案板抹油用保鲜膜盖之或搓成手指粗细盘成卷，面上各处应抹上油，以防止粘连，面和好后不能马上就拉！那样是拉不开的，要再醒一会（半小时）才行，当然醒的时间稍长一些更好 。有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面的拉不开的 。
2、开始炒菜，新鲜羊肉或牛肉切片，用淀粉花椒粉腌之（不能放孜然），备用 。时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮芽子半个切丝，孜然备用 。
锅里放油，烧9成热，油热放羊肉或牛肉翻炒出锅，这个就是过油肉 。注意牛羊肉爆炒的时间不可太长，否则肉太老，会咬不动的 。
将油再烧开，用葱蒜、辣子呛锅，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放皮芽子，放孜然（大多数人都不放，一般仅仅在烤羊肉时才放孜然），时令蔬菜 。放盐、味精调味 。如果你觉得汤不够，可以稍加点水 。倒入过了油的羊肉片 。
3、拉面，这就要看你的技巧拉 。把面切成手指粗细（已搓成条的可直接拉），均匀用力把面拉长，拉出的面粗细要均匀，约鼠标线粗细 。将拉好的面条，下锅中间可加凉水一到两次煮熟，不可煮得太熟，否则面不精，然后捞到准备好的那盆凉开水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！一盘香喷喷的拌面就完成拉！我一次可以吃2大盘！(注：新疆拌面加面是不需另外加钱的)

去问新疆厨师呗，

要好吃就看面条的拌菜了 。所谓拌菜,就是类似我们平时做的炒菜 。芹菜、西红柿、豇豆、青红椒、黑木耳、鸡蛋等等,可随意选几种配在一起炒,不能少的是西红柿和羊肉片,还有要用花椒、辣椒炝锅 。新疆的西红柿和羊肉比内地的鲜香,炒菜也是靠这两样提味 。

1.和面首先要用凉水和面,把面搓成条盘好放一些清油等待15-30分钟,然后就可以根据自己口味把面拉成细条或皮带状,烧水煮面一般点3次凉水,并且准备一盆凉水过面,要注意的是老年人小孩胃肠道不好的人,过完凉水还需要在把面用热水过一下,以免引起不适.
2.拌菜没有特别的要求可以根据个人的口味做,芹菜.皮芽子.大白菜.蒜薹等等都可以做拌菜,用羊肉炒菜比较多一些,我个人更喜欢.油泼辣子面,醋,大蒜是必备的调料,吃完面再喝一碗面汤更加惬意.

对啊~问问厨师应该没问题~

我们做过，味道跟新疆那里的差不多
要有洋葱，西红柿，糖，盐，味精，醋等这些都需要
很好吃呢

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