以上是个人在多年的熟茶生产过程中的一些经验积累，并非真理，仅供交流 。另外，我们在喝某些熟茶的时候会感受到一些不愉悦的滋味，这些大多是在渥堆发酵过程中某些细节做不到位引起的，也在此和茶友们简单交流一下 。?1、发酸 。这个问题前几年经常碰见 。一般情况是发酵过轻 。有些时候为了给茶叶留下陈化的空间，会追求轻度发酵 。可是往往掌握不好，就会过轻，就会出现淡薄，无厚度，或者发酸 。还有一种情况就是发酵过程温度太低，这种情况出现的酸，十几年都难去除 。?2、麻，卡喉 。大部分情况是发酵过度，刚好和前面相反 。这种茶往往前面几杯入口温和，慢慢就觉得口腔有点麻，喉咙干 。这种茶的叶底往往都有严重的碳化，属于发酵过度 。?3、异味 。各种异味，最常见的是烂泥味 。这种情况最有可能的原因是原料不合格 。比如使用了烘青 。烘青茶已经失去活性，已经无法培养出有益菌种了 。长时间在湿热环境中，捂出一些无法描述的味道也就属于正常了 。?4、淡薄 。这个首先和原料有关 。个人觉得最好还是使用山区茶园手工晒青茶，并且发酵前做有意识的拼配 。个人偏好是30%临沧，70%勐海 。这样发酵出来的茶性表现比较丰富、均衡 。?渥堆发酵只是普洱熟茶制作工艺中的一环，这个过程主要还是湿热作用，微生物作用和酶的作用只能算是一个初级阶段 。要喝到一杯好的熟茶，个人觉得，至少需要入仓陈化3—5年 。要让微生物和酶在这个阶段提升熟茶的品质 。提升品饮的乐趣和保健的功能 。这也是普洱茶越陈越香的奥秘所在 。
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