上周给大家介绍了影响普洱茶发酵品质的七大因素 ， 是不是为大家打开了一道新世界的大门？其中我们提到了普洱茶发酵程度十分关键 ， 那么问题来了 ， 怎样的发酵程度才是理想的发酵程度呢？今天我们继续来揭开普洱茶发酵的秘密！?熟茶的发酵程度可分为1～10成 。发酵程度的轻重直接决定了茶汤的初期表现 ， 影响了后期的转化效果 ， 并间接影响了茶品的收藏升值空间 。?熟茶“渥堆发酵”程度及表现?一成熟（发酵约10天） ， 叶底呈杏黄色且柔软 ， 汤色杏黄 ， 浑浊多毛质 ， 味度苦涩为主 ， 甘感适中；?二成熟（发酵约18天） ， 叶底呈淡黄色且柔软 ， 汤色黄而浑浊多毫 ， 味度苦涩为主 ， 但回甘较快；?三成熟（发酵约25天） ， 叶底变得黄中偏红 ， 汤色以黄为主 ， 带微微红浑 ， 味度苦涩度为主 ， 回甘快；?四成熟（发酵约32天） ， 叶底红黄为主且柔软 ， 汤色黄红带浑浊 ， 味度苦涩中带钝感 ， 略柔 ， 回甘快；?五成熟（发酵约38天） ， 叶底变为淡淡的红色 ， 汤色浅红且带微浑 ， 味度一般苦涩 ， 回甘快；?六成熟（发酵约46天） ， 叶底呈暗红色且柔软 ， 汤色变红且不浑 ， 口感是微微的苦涩 ， 回甘比较纯厚；?七成熟（发酵约53天） ， 叶底红为主偏带点褐色 ， 汤色艳红微清 ， 口感熟味厚重 ， 带点陈甘香；?八成熟（发酵约58天） ， 叶底全部变得褐色且柔软 ， 汤色红浓带清亮 ， 口感陈香味纯厚 ， 回甘中带有深润感；?九成熟（发酵约64天） ， 叶底变得褐黑且有点硬 ， 汤色暗红 ， 口感纯而不活 ， 香闷不爽；?十成熟（发酵约70天） ， 叶底黑硬且有碳化现象 ， 汤色微黑且带碳火味 。?就发酵程度来说 ， 轻度发酵是3—5成 ， 适度发酵是5—7成 ， 重度发酵是7—8成 。1—2成发酵不到位、9—10成发酵太过度 ， 几乎是不能使用的 ， 一般大部分熟茶发酵的程度为5—7成 。当然 ， 也不是说这个范围之外的发酵程度都不理想 ， 轻发酵熟茶喝起来有淡淡的陈韵 ， 且回甘生津比较好 ， 还留有一些生茶的韵味 ， 但少了熟茶那种厚重感；重度发酵的只适合于现喝 ， 口感醇厚饱满等方面很出色 ， 但几乎没有后期存储价值 ， 因为活性物质极少 ， 没有很大的转化空间；所以适度发酵是最好的 ， 出色的新茶表现适宜即饮 ， 茶叶里保留的活性物质也有利于茶品的长期转化和存储 。熟普其实也是讲拼配的 ， 把不同发酵程度的熟普通过精心钻研的配方进行拼配 ， 可以达到一个稳定、饱满、取长补短、兼顾各方的口感和整体状态 ， 尤其是在追求最完美的即饮口感 ， 同时还力求茶品未来的转化空间最大化 。?说完发酵 ， 再和大家说说普洱发酵的一个副产物——老茶头！听上去似乎很神奇的东西 ， 其实形成的原理很简单 ， 在渥堆发酵过程中经过反复地翻堆 ， 茶叶会分泌出一些果胶来 ， 果胶是比较粘稠的 ， 所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩 。茶叶发酵完毕后 ， 人们会把疙瘩拣出来 ， 用手把它解开 ， 然后放回到茶叶堆里 ， 而有的实在粘的太牢了 ， 如果要解开的话会将茶叶弄碎 ， 只好另外放成一堆 ， 变成了“疙瘩茶” ， 也叫“老茶头” 。所以老茶头其实并没有那么神奇 ， 就是普洱茶在渥堆发酵时结成块的熟茶 ， 老茶头形成于高温高湿状态下 ， 大多属于重发酵 ， 并不具备很好的后期存储价值 ， 但老茶头的优点在于现喝口感醇厚浓重 ， 耐泡度高 ， 不失有另一番韵味！?关于普洱熟茶发酵的问题 ， 就说到这里了 ， 如果大家还有什么其他的问题 ， 欢迎写留言来咨询哦！之后还将推出发酵的秘密之红茶篇 ， 请大家继续关注哦！
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