【原创】什么是茶毫、茶绒?从茶毫解析红茶和普洱茶的茶汤变化

什么是茶毫?茶毫,也叫茶毛 。“它是茶树新稍上顶芽和嫩叶背面生着的细小茸毛,在同一茶梢上,茸毛的分布以芽上最多,且密而长,其次为幼叶,再次为嫩叶” 。茸毛多少是鲜叶细嫩的标志 。茸毛多的芽叶,是幼嫩和优质的标志;相反茸毛少的其嫩度较低,这在红茶中表现得较为明显,但并不能以此来完全判定它茶叶品质标准 。此外,成茶毫的多少及隐显也是评定茶叶品质优劣的重要因素之一,对茶叶风味品质以及口感的形成具有非常重要的作用 。
【【原创】什么是茶毫、茶绒?从茶毫解析红茶和普洱茶的茶汤变化】
但茶毫多的茶,经冲泡后,于茶汤里的绒毛,此时称之为茶绒,而不叫茶茸,也并非百科上的“沙蒿” 。茶汤里的绒毛是茶叶芽尖上面细小的绒毛,其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质 。茶茸与茶绒是有一定区别的,前者是在冲泡之前的叫法,后者是冲泡后的现象,冲泡出来后的叫茶绒,但茶茸不一定会被冲泡下来,这是根据茶叶生长的状况决定的 。
这点普洱茶和红茶都有其一定相似的地方和特点 。
红茶
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茶毫多的红茶在冲泡时,茶汤一般会呈现两种截然相反的现象 。一种是不管茶汤黄、橙黄、板栗色、红等颜色,其共同的特征是茶汤清亮或者是明亮,这种情况一般在第二、三泡冲泡时就可以明显的观察得出来;另一种则是茶汤较为浑浊,不清亮,不明亮,也不透亮,这是好的红茶一个很特殊的现象,此时即便品质优异的红茶也会在第4—6泡的时候汤浑,茶绒较多,但持续两三泡以后,汤色也会变得明亮 。但是一般好的红茶多表现为第一种情况 。
普洱茶
普洱茶毫一般有金银毫,不过单说银金毫是说它的芽、芽叶,而非细小茸毛,但说到普洱茶的茶毫,说的就是金银毫上的细小茸毛 。这又可以分生、熟茶来讲 。
普洱茶生茶:
普洱茶生茶的茶毫是最为明显的,特别是以上好的春茶为原料制作出来的普洱茶成品,其茶毫较多,嫩度较高,最终有构成了金银毫较多的普洱茶生茶 。而在大多数情况下,银毫多的生茶多于金毫多的生茶成品量 。
特别是新生茶茶毫多的,开汤后茶汤内的茶绒较多,茶汤较浑,不明亮,即便是原料非常好的也要到第五泡以后才慢慢变清澈明亮,而有一定年份的生茶,经仓储陈化等一系列过程的转变,即便是茶毫多,开汤后茶汤也是非常透亮的 。
普洱茶熟茶:
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熟茶冲泡,不会看到冲泡后茶汤中漂浮很多小绒毛 。那这是不是说经过渥堆发酵后的熟茶就没有茶毫了呢?答案肯定不是,这又要具体问题具体分析了 。茶毫里面含有多种化学成分,经过渥堆这一大技术过程,使原来的内含物质发生极大变化,转变后,已经不是原来的固体物,已经与叶成为一体,泡出来的是茶叶本身所含的成分,不像原来的新生茶,毛是毛,芽叶是芽叶,只不过毫毛也是长在芽叶上的那样 。
因此只要品质好的熟茶,冲泡得当,茶汤多为红浓明亮 。可还有一种情况非常特殊,我把它称之为“发酵不完全”,发酵不完全的熟茶新茶,冲泡时茶汤内会有少量的茶绒,还是会浑,这与生茶相比不为明显,要注意观察才看得出来 。而从近三四年大厂出品的熟茶来看,几乎已经不存在“发酵不完全”了,甚至有的发酵过度了,相反小品牌,小厂出产的就还存在,而这一现象多半是由技术发展的结果决定的……

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