孔雀开屏鱼
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孔雀开屏鱼 所需材料
- 海鲈鱼1条（900g）
- 葱1颗
- 姜适量
- 泰椒3个
- 圣女果1个
- 盐适量
- 料酒1汤匙
- 蒸鱼豉油适量
- 蚝油1汤匙
- 色拉油适量
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1 海鲈鱼一条，去鳞片鱼鳃洗净，剪掉背腹两侧鱼鳍 。
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2 剁开鱼头、鱼尾，从鱼头处掏出内脏去除清洗干净 。
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3 从鱼背一侧下刀，如图均匀的将鱼切成1.3c?m左右宽度，注意鱼腹不要切断，但尽量切口离鱼腹近些，便于摆盘造型，鱼身涂抹适量盐，料酒腌制15分钟 。
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4 鱼肉摆盘准备蒸，将鱼头直立摆放，鱼身呈扇面打开均匀的围绕住鱼头，鱼尾摆在最后；葱切段，姜切片，均匀摆在鱼身上 。
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5 【孔雀开屏鱼】蒸锅烧开水后放入鱼，大火蒸7到8分钟关火，取出鱼，去掉表面的葱姜，慢慢倒掉盘中蒸鱼析出的汤汁 。
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6 平底锅倒入适量蒸鱼豉油、1汤匙蚝油搅匀烧开，均匀的倒在鱼身上 。
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7 切适量葱丝摆在鱼肉中间，锅中倒入适量色拉油烧至微微冒烟即均匀浇在鱼身上，泰椒切小段装饰在每片鱼肉上，圣女果夹放在鱼嘴内 。
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