重庆火锅与四川火锅

火锅流派很多,四川火锅大抵上就是成都和重庆两派,一个绵里藏针,一个剑拔弩张,泾渭分明,行家里手尝口汤便知假凤虚凰 。成都一派:温柔一刀 ?油不多,? 味不重,? 吃吃停停,? 大摆龙门阵,小吃零嘴不可少 。? 锅中翻细浪,下箸相谦让,好比情窦初开同学会 。? 有个重庆人说,成都火锅是重庆火锅的表弟,成都人火了,说成都小吃是重庆小吃的姨妈 。? 成都火锅没有重庆火锅那么狠,油没那么重,口味也不会麻到那里去,甚至还有根本就不是麻辣锅底的番茄红汤 。? 重庆一派:热情似火 ? 红油滚,? 滋味足,? 手不停落,挥手四方吆喝 。? 席间四处皆红斑点点,斗志越发高昂,? 活脱脱一阿庆嫂单挑刁德一 。? 火锅的革命圣地在重庆,空气中始弥漫着一股牛油的香味 。? 巴族后裔所创出的火锅真谛,辣要辣得像火一般狂热,不过不用担心上火,用89种香料配制的秘制锅底中辣椒早已经过精心焙制,吃起来辣而不燥 。? 和遮遮掩掩的无渣火锅不同,这里都是真刀真枪的有渣火锅 。所谓有渣火锅即上桌时并不滤去底料,因此火锅越煮越香浓 。


 火锅虽发源于重庆,但是在成都同样遍地开花,关于两派火锅谁更正宗,是川渝两座城市之间历年来的“宿怨”,一提起火锅,两派人之间的的争吵总是难以避免.....外地人就更分不清了,看着热气腾腾,飘香四溢的辣火锅,你对它的了解又有多少,是否又知道成都火锅和重庆火锅的区别呢?
Part 1
火锅印象
重庆火锅
热情似火,红油滚,滋味足,手不停落,挥手四方吆喝 。席间四处皆红斑点点,斗志越发高昂,活脱脱一阿庆嫂单挑刁德一 。火锅的革命圣地在重庆,空气中始弥漫着一股牛油的香味 。巴族后裔所创出的火锅真谛,辣要辣得像火一般狂热,不过不用担心上火,用89种香料配制的秘制锅底中辣椒早已经过精心焙制,吃起来辣而不燥 。
成都火锅
温柔一刀 。油不多,味不重,吃吃停停,大摆龙门阵,小吃零嘴不可少 。锅中翻细浪,下箸相谦让,好比情窦初开同学会 。
Part 2
关于调味
重庆火锅
清油少、牛油多,味重,喜爱干辣椒调味,花椒多,辣味刺激,吃起来十分爽快刺激,就像热情爽辣的重庆美女 。
成都火锅
味道柔和、细腻,成都的火锅牛油少、清油多,喜爱用新鲜辣椒与花椒来熬制 。
Part 3
关于菜品
重庆火锅
较大程度的保留了它的原创性与传统性,原始的“码头菜品”如毛肚、黄喉、鸭肠是重庆人必点的菜品 。
成都火锅
精致细腻,菜品在经过发展之后,融入了很多并非川菜传统的菜色,菜品精致量小,价格略高 。
Part 4
关于服务
重庆火锅
重庆火锅的服务可说是随性,点餐送餐的“娘娘”如果不是客人要求,是不会主动服务的 。但这样的重庆火锅的独特之处在于,没有服务人员的殷勤服务,客人可以更加随意的用餐 。这也就是为什么虽然成都火锅店里大家虽然热闹但基本是各吃各的,而重庆火锅则是吃得上串下跳,左右逢源 。
成都火锅
成都人细腻,讲究享受,因此成都的火锅也讲究享受 。成都的火锅有大厅、有包间,多选面容姣好的年轻女子穿上统一的工作服作为服务员;用餐前递上消毒的湿毛巾,为客人的衣服套上防油溅的衣套,用餐后为客人送上口香糖 。
Part 5
锅形
重庆火锅
一般是九宫格、十字格或者根本没有格子 。
成都火锅
一般是鸳鸯锅、田子锅或者锅中锅 。
Part 6
关于油碟
重庆人吃火锅简单粗暴,一般都是麻油加蒜泥,最多依个人口味再加些醋;成都人口味比较杂,各种乱七八糟的调料都在加 。
重庆火锅
麻油+蒜泥,偶尔会加香菜
成都火锅
内容繁多,麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花甚至还有芝麻酱 。
Part 7
辣味
重庆火锅
更侧重于辣 。
成都火锅
吃起来更注重麻 。
一张图教你看懂重庆火锅和成都火锅的区别:

重庆火锅与四川火锅

文章插图

重庆火锅和四川火锅
火锅流派很多,四川火锅大抵上就是成都和重庆两派,一个绵里藏针,一个剑拔弩张,泾渭分明,行家里手尝口汤便知假凤虚凰 。
成都一派: ?有个重庆人说,成都火锅是重庆火锅的表弟,成都人火了,说成都小吃是重庆小吃的姨妈 。? 成都火锅没有重庆火锅那么狠,油没那么重,口味也不会麻到那里去,甚至还有根本就不是麻辣锅底的番茄红汤 。
重庆一派:火锅的革命圣地在重庆,空气中始弥漫着一股牛油的香味 。? 巴族后裔所创出的火锅真谛,辣要辣得像火一般狂热,不过不用担心上火,用89种香料配制的秘制锅底中辣椒早已经过精心焙制,吃起来辣而不燥 。? 和遮遮掩掩的无渣火锅不同,这里都是真刀真枪的有渣火锅 。所谓有渣火锅即上桌时并不滤去底料,因此火锅越煮越香浓 。

你好 火锅流派很多,四川火锅大抵上就是成都和重庆两派,一个绵里藏针,一个剑拔弩张,泾渭分明,行家里手尝口汤便知假凤虚凰 。成都一派:温柔一刀 油不多,味不重,吃吃停停,大摆龙门阵,小吃零嘴不可少 。锅中翻细浪,下箸相谦让,好比情窦初开同学会 。有个重庆人说,成都火锅是重庆火锅的表弟,成都人火了,说成都小吃是重庆小吃的姨妈 。成都火锅没有重庆火锅那么狠,油没那么重,口味也不会麻到那里去,甚至还有根本就不是...

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