有些熟茶发酸 ， 如何处理？你知道这是怎么回事吗？有遇到过类似的茶汤没？接着下面我们来看看茶发酸是怎么回事？熟茶发酸有几个方面的原因 ， 首先是原料选择 ， 较嫩的茶容易出现酸味 。这是春茶 ， 全芽 ， 一芽一叶较容易出现的问题；第二 ， 潮水过度；第三 ， 发酵程度较轻 ， 发酵程度低于7成 ， 出现酸茶的概率就很高；第四 ， 发酵温度低 ， 堆子温度上不去 ， 茶不容易发熟 ， 所以很容易导致轻发酵 。?发酸的熟茶 ， 没有品饮愉悦感 ， 最好是放弃 ， 但是实在舍不得 ， 可以尝试存储一段时间 ， 在自然后发酵过程中有可能酸味会消除 。时间不好说 ， 也许是3年、5年、10年 。而且这只是存在可能性 ， 不代表一定 。?熟茶的年份能否准确鉴别?普洱茶不论生熟都很难非常准确的鉴别它的存储年限 。但也不是毫无规律可循 ， 判断个大概还是有机会试试的 。熟茶的历史到现在不过30多年 ， 30年以上可以忽略不计 ， 以30年为限 ， 可以简单的分成：15～30年的 ， 7～15年 ， 4～7年的 ， 2～3年的 ， 当年的 。能够简单判断属于哪个阶段的就可以了 ， 没必要太过纠结 。5年以内的比较容易判断 ， 而且一般在商品的包装上都会有比较明显的标识 。因为2008年以后所有的普洱茶包装上都被规定印上生产日期 。?3～7年的汤色会比较亮 ， 口感基本醇和 ， 陈香显著 ， 但还会略微的有点杂味 。7～15年的香气会有明显的转化 ， 级别较高的会有荷香 ， 级别较粗老的会出现药香 ， 可以通过它的特征香气判断 。15年以上的会久泡不淡 。以上判别的标准基于仓储良好 ， 茶底优质的熟茶 。?熟茶如何分级?在计划经济时代 ， 一共给熟茶划分了金芽、宫廷、礼茶、特级、1～10级14个级别 ， 加级外也可以说是15个级别 。过去级别划分是为了方便统一管理、调配 ， 省公司每年要甄选出标准样发到各级生产单位 ， 所以不同厂家、车间出产的茶的分级基本是一致的 。?茶叶放开经营以后 ， 就没有一个统一的机构来管理这个标准 ， 当时的一些名词被沿用下来 ， 但各厂商各行其是 ， 也就是说 ， 一些比如说都叫宫廷的茶 ， 其实不是一个级别 ， 也许有的厂家把别的厂家叫特级的茶就叫宫廷 。同一个级别的茶 ， 在不同的厂家可能会有不同的称谓 。所以现在光看名称的参考价值不大 。?熟茶并非级别越高越好 ， 一般来说级别越高耐泡度和耐存储度越低 ， 所以熟茶更注重拼配 ， 不同级别的茶拼配起来才能获得综合平衡的口感 。?
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