蒙顶甘露是绿茶吗?

蒙顶甘露外形美观,叶整芽全,紧卷多毫,嫩绿色润,内质香高而爽,味醇而甘,汤色黄中透绿,透明清亮,叶底匀整,嫩绿鲜亮 。那么蒙顶甘露是绿茶吗?但看蒙顶甘露的品质特征只能证明其可能是绿茶,但不是实证,想要明确蒙顶甘露是不是绿茶要看蒙顶甘露的制作工艺 。?蒙顶甘露的制作工艺?蒙顶甘露的制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”制法 。?杀青?蒙顶甘露采摘细嫩,每年春分时节采摘,标准为单芽或一芽一叶初展 。鲜叶采回后,经过摊放,然后杀青 。?杀青是把经过萎凋的鲜叶放在铁锅里翻炒,温度控制在摄氏140度到160度之间 。闷是提高它的温度 。抖就是蒸发它的水分,和散发青草味,这杀青关键是要控制温度 。抖、闷、手法的结合,这些是机器根本做不到的 。?揉捻?揉捻是破坏鲜叶的叶细胞,使它的内含物掺附在茶叶的表面上,便于冲泡 。揉捻的目的,是让叶片的组织细胞挤压破裂,富含营养的细胞液渗透到叶片纤维当中,使茶叶的氨基酸、茶多酚等营养物更容易溶解到水中,喝起来茶的滋味也更饱满 。?这个环节,即使是用机械制茶也还是要用人工揉捻 。经过这样三炒三揉,茶叶从最初的扁直舒展变成紧密弯曲的螺旋形,茶叶中的水分只有百分之十二左右 。蒙顶山茶,由于在加工过程中加入了揉捻工艺,和普通的绿茶相比,滋味更加鲜嫩醇爽 。干燥?干燥是制茶的最后一道工序 。出锅的新茶平摊在竹制的烘笼里,用没有烟的炭火烘焙 。茶叶在烘焙过程中由于湿热作用,产生着复杂的变化,甘露茶的芳香物质被散发出来 。?绿茶的制作工艺?绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青 。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征 。综上,蒙顶甘露是绿茶,实际上蒙顶甘露不但是绿茶,还是绿茶中卷曲型绿茶的代表,同时该茶还是中国十大名茶,是中国顶级名优绿茶 。

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