炒青绿茶属于绿茶吗？是的，炒青绿茶是绿茶中使用最多的一种的杀青方式 。炒青绿茶因绿茶干燥方式采用炒干而得名 。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类 。炒青绿茶主要包含眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等 。不同品种的炒青方法是不一样的，具体如下：?西湖龙井的炒青工艺?传统的龙井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法 。先要抛，再压、推，再搭，然后抓、抖……每一步骤中又可以增加或是分解成若干个动作 。?整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：?青锅：是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，茶叶被炒至七八成干 。回潮：是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间 。?辉锅：是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型 。大约需要20分钟 。?辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了 。?都匀毛尖的炒青工艺?锅温120--140℃，投叶量500—700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势 。做到抖得散，翻得匀，杀得透 。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序 。蒙顶甘露的炒青工艺?杀青锅温为140～160℃，投叶量0．4公斤左右，炒到叶质柔软，叶色暗绿匀称，茶香显露，含水量减至60%左右时出锅 。为使茶叶初步卷紧成条，给“做形”工序创造条件，杀青后需经过三次揉捻和三次炒青 。?碧螺春的炒青工艺?在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟 。?炒制方法：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成 。总之，炒青绿茶中的品种属于绿茶，所以炒青绿茶也属于绿茶 。
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