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栽培简史
潮安县凤凰镇是广东省乌龙茶主产区之一 。茶叶生产历史悠久 。据二十五史《宋史.纪》载：南宋景炎二年，宋帝昺南逃到潮州 。民间盛传宋帝路经凤凰乌岽山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶加以烹制，饮后既止渴又生津，故传后人广为栽种，并称此树为“宋种”或叫鹪嘴茶 。
起初人们将成熟的茶果取回，种植于房前屋后，以后逐渐种到山上，种植方式没有一定的株行距，都是满天星单株种植，亩植几十株，或与林木混种 。茶园不加管理，不施肥、不喷药、不修剪，任其自然生长，茶树高度普遍在三、四米以上，有的高达七、八米，采茶时需登高凳或爬到树上采摘 。在乌岽山至今仍可看到此种采摘方式，还存在不施肥、不喷药、不修剪，任茶树自然生长的习惯 。现存的老丛茶树也是无规则满天星分布 。
潮州凤凰山的产茶历史，据古代书记载：
明朝嘉靖十四年戴璟主修的《广东通志》载：“茶……潮之出桑浦者佳 。”
明朝嘉靖二十六年潮州知府郭春震主修的《潮州府志》，在田赋志中载：饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤三两，芽茶一百八斤三两 。”可见当时种茶已有相当规模，并已属明朝贡茶品目之一 。
清朝顺十八年潮州知府吴颖主修的《潮州府志》，在物产考中记述：“郭曰(指郭子章，明朝万历十年任潮州知府，著《潮中杂记》)……为茶，潮俗不甚贵茶，佳者多不至，今凤山茶佳，亦云待诏山茶，可以清膈消暑，亦名黄茶 。”
清朝康熙二十年潮州知府林杭学主修的《潮州府志》载：“为茶，潮地茶佳者罕至，今凤山茶佳，亦云待诏山茶，亦名黄茶 。”
品种
1.称呼法：
茶树用种子繁殖的，称有性繁殖；用枝条等营养体繁殖的，称无性繁殖 。凡采用有性繁殖法进行选育与繁殖后代的，统称为有性繁殖植株、品系、品种；凡以扦插、压条、嫁接等无性繁殖法进行单株选种与繁殖后代的，均称为无性繁殖品系、品种 。茶树名称均按原产地的命名称呼 。
2.产地称呼法：
所载海拔高度指调查茶树所处的海拔高度 。地名与行政区名称等，均保留当时原称呼 。
【凤凰单丛茶有什么产茶历史？】
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