春风又绿江南岸，玉兰花、梅花、梨花跃上枝头 。春风一度，春味也在复苏 。苏州人有跟着时令吃的习俗，作为苏州春味的代表，碧螺春也悄然冒出牙尖 。每年3月头，苏州洞庭东西山的茶农们就为采摘明前碧螺春早早做好准备 。明前碧螺春茶从来就不是平民消费品，是标准的“功夫茶” 。明前碧螺春价格高昂的原因?1、与时间赛跑?碧螺春茶从采摘开始，就是一场与时间的赛跑，每天早上4-5点，茶农就背着竹篓上山采茶，基本只选择一芽一叶的茶树嫩尖，且不能等到太阳当空，一旦长老，就不符合采摘标准了，所以在谷雨前的20多天采茶黄金时期，茶农每天都要重复这样的行动 。飞快的采集，一般到中午11点前后即停止，熟练的采茶工一天也就2斤原茶叶，背回家，胡乱扒口饭，就要把采摘的茶叶挑拣，分类，准备杀青，炒制，当天采摘的茶，必须当日炒制，绝不可以过夜 。2、产量少?源产地碧螺春茶，即为苏州洞庭东山与西山出产炒制的碧螺春茶，目前在东山，碧螺春茶树种植面积约为11000亩，西山的碧螺春茶树种植面积约为18000亩，两山每年茶叶的出产量通常只有100吨上下，与之其名的西湖龙井，年产量则为800-1000吨，市面上很多外地茶叶，也打着源产地碧螺春的旗号，摇身一变，身价百倍，殊不知，清代《太湖备考》中，就已经说了，碧螺春茶“所产无多，市者多伪” 。3、成品少，出产率低?洞庭东山，西山的茶农，每天上山，辛苦采摘几个小时，每人顶多采摘鲜叶2-3斤，而一斤炒制好的碧螺春干茶，则需要5斤多的鲜叶，且不可机器操作 。全程手工，最后炒制搓揉的步骤更是让人胆战心惊，200-300度的铁锅内，全凭炒茶师傅的双手对锅内的茶叶进行搓揉，这是碧螺春茶炒制显毫，卷曲成形的一步，连手套都不能带的 。所以一位茶农，从采摘算起，一人，一天只能出产2-3两碧螺春茶，如此反复的工序，如此辛劳的工作，明前碧螺春的价值可想而知 。?4、人工高?一场新冠疫情，把全国人民在家憋了将近2个月，苏州也不例外，受到本次疫情的影响，原本在这个时间就有用工难问题的采茶行业，更是雪上加霜，外地工人到苏州要隔离14天，采茶时互相间隔需超过1米，诸多的影响，导致原本靠纯手工采摘的鲜叶数量又降低了不少，所以今年茶叶的成本也无形的提高了很多 。除了量少、采摘不易，制茶也是一门技术活 。上好的碧螺春必须是大锅明火炒制，而且不能带手套，需要师傅用手去感知200°的铁锅的温度，经过杀青、揉捻、搓团显毫这些程序，明火必须用捡的松枝烧才能更好的控制温度，烧火师傅和炒茶师傅之间需要长久的默契配合 。
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