醒胃凉菜这样做
夏天天气热 ， 胃口不好 ， 最适合吃凉菜啦 。但是外面买的凉菜必然存在卫生不过关的问题 ， 不妨自己动手做起来吧！不过 ， 做凉菜还有几个小技巧的哦！
1. 蔬菜要清洗干净
有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等 ， 在生长过程中 ， 易受农药、寄生虫和细菌的污染 ， 这些都是人肉眼看不见的 。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的 ， 制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病 。
清洗的最好方法是用流水冲洗 。据实验 ， 流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵 。
在拌制前的洗涤工作要认真 ， 可以先用冷水洗 ， 再用开水烫一下 ， 可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵 。能去皮则去皮 ， 再加工成凉拌菜 ， 比较卫生 。
2. 蔬菜一定要新鲜
【醒胃凉菜这样做】如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜 ， 加上清洗消毒不严格 ， 食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生 。所以 ， 制作凉拌菜所用的蔬菜 ， 必须选用新鲜的 ， 制作时也必须冲洗干净 ， 最好用开水烫一下 ， 也可用洗涤剂等泡后冲净 。这样一来 ， 大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵 。
同时 ， 用熟食品做凉菜时 ， 应重新加热蒸煮 ， 适当加入蒜、醋、葱等做配料 ， 不但味美可口 ， 而且能起一定的杀菌作用 。
蔬菜宜选：选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜 ， 包括水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等 。
荤菜宜选：选择凉性肉类为宜 ， 例如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物 。
3. 工具一定要干净
做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等 ， 在使用之前必须清洗干净 ， 最好先用开水泡一泡 ， 餐具最好还要在开水中煮5分钟左右 。总之 ， 必须经过充分消毒处理后才能使用 。
4. 凉菜不能久存
凉拌菜肴要现做现吃 ， 盛凉拌菜的碗 ， 要与盛生荤类食物的碗盘严格分开 ， 很多人做凉拌菜喜欢现在冰箱中冷藏一下 ， 再取出食用 ， 或者长时间储存于冰箱 ， 慢慢吃 ， 其实 ， 有些病菌在低温环境也会繁殖 ， 凉拌菜因为没有经过高温杀菌 ， 细菌一般多余炒菜 ， 为了肠道的健康 ， 凉拌菜应该现做现吃 ， 适量做 ， 隔夜的凉拌菜也不要吃 ， 经过一个晚上的储存 ， 凉拌菜中的细菌会滋生许多 ， 不利于身体健康 。
5. 调味品适量
制作凉拌菜时 ， 可以添加一些调味品 ， 除常用调料外 ， 再加些食醋 ， 蒜末 ， 姜末等;这样不仅可以为食物增加香味 ， 还能起到杀菌灭菌的作用 。
